答案
假设我知道如何正确发酵谷物并将其蒸馏成威士忌，而且我有所有必要的设备。如果我想做 "酸醪 "威士忌，我该怎么做呢？ 经过一番研究，似乎 "酸醪 "这个词只是描述了蒸馏器保存了一些旧的酸醪（也许他/她 "培养 "了一些旧的酵母，以培养出足够多的活酵母 ），然后加入到新的批次中，以方便新的批次 中。 有没...
最近我从苏格兰的艾莱岛回来，了解到酿酒厂 在晾晒大麦的过程中使用了泥炭，使当地的苏 格兰威士忌具有独特的泥炭味。我很好奇，这 个过程是否也发生在世界其他有泥炭的地方。 根据维基百科 (https://en.wikipedi a.org/wiki/Peat)，"世界 上大约60%的湿地是由泥炭构成的"。从《 国家地...
这只是一个假设性的问题！ 免责声明：我无意以任何形式进行家庭蒸馏， 在大多数国家，家庭蒸馏任何酒精产品都是非 法的。一些欧洲国家对此视而不见，但在其他 国家则是非法的，处罚从罚款到监禁或鞭刑不 等。 澳大利亚人--您可以拥有一个容量小于5L 的蒸馏器，但不能用它生产烈酒。注册是免费 的。唯一的限制是，您最多可...
我的理解是，蒸馏产生的酒精比例很高，超过 90%。很显然，这并没有给风味化合物留下 很大的空间。而事实上，很多白酒，如伏特加 ，相对来说是没有味道的。 有些酒则不同。比如说，用泥炭大麦酿制的威士忌保留了泥炭火的烟味。 也许最极端的例子是朗姆酒。与伏特加相比， 白朗姆酒有一种甜味，而这种甜味一定是来自 于糖基...
由于我收到了许多拉美烈酒的报价，但我没有 任何销售这些（高质量）产品的经验，所以我 想买进一家现有的有技术人员的酒厂，利用他 们的销售渠道，在现有的产品范围内进一步增 加烈酒。 但除了销售和分销渠道，我最应该注意的是什么？...
蒸馏风油精与蒸馏酒精的压力和温度不同。所 以直接用醪糟蒸馏出烈酒时，大部分的味道都 会丢失。我在想，是否可以在发酵前蒸馏出水 果（原料）的天然油脂和香味，之后再将这些 成分添加到产品中，以保存所使用原料的更浓 郁的味道。 有人试过吗？...
AFAIK，好的蒸馏者会丢弃（或至少减少）任何一次蒸馏过程中的 "头"（通常是前5%），因为它主要是不太理想的高VOC化合物。 蒸馏是否曾经为了改善发酵饮料的味道而从发酵饮料中去除这些 "头化合物"？ 例如，如果去除酒头可以改善我们的干邑，那 么从其他成品酒中去除酒头是不是也可以改善 葡萄酒的口感？...
我有一个商店买的蒸馏器，这是我第二次使用它。 第一次我放了自制的酒&酿了一些不错的白兰 地。这次我有一个全谷物的醪糟，已经发酵了 5天。 一旦蒸馏器加热到足够的温度，盖子就会弹开 &弄得一团糟。它还会很快地从喷嘴里倒出来 。它应该慢慢地滴水，而盖子应该一直盖着。 从我的研究来看，它可能还没有完成发酵，因为它看...
是这样的吗： 杜松子酒、伏特加、苏格兰威士忌、威士忌、 黑麦酒等蒸馏酒都是由小麦、裸麦、黑麦发酵 蒸馏而成。蒸馏过程将酒精与麸质蛋白分离出 来，生产出不含麸质的蒸馏产品。尽管是由含 有麸质的谷物制成，但最终产品不含麸质。" 朗姆酒是由甘蔗蒸馏而成的，含FODMAPs较高，所以如果可以的话，尽量避免。 **...
针对专业和业余厨师的问答。
说明 汽车、卡车、摩托车的机械师和DIY爱好者车主问答