Craft Beer vs Real Ale

首先，免责声明：我是美国人，我对精酿啤酒的大部分知识来自于美国啤酒界。我对英国啤酒行业的演变有一定的了解，但远不如我对美国的知识渊博。工艺啤酒通常来自于酿酒师协会对工艺啤酒的定义。这是小的，独立的，传统的。撇开具体内容不说，这个定义是为了排除世界上最大的酿酒公司，以及他们的 “手工艺 "组合。"crafty "是一个贬义词，用来形容那些可能生产出好喝的啤酒，也可能不生产出好喝的啤酒，但被大品牌所拥有的品牌或酿酒商，试图使其投资组合多样化。虽然BA主要集中在美国市场，但似乎大多数欧洲的作家们都遵从他们的术语。它是由CAMRA在70年代创造的，它更多的是与啤酒的包装和酒馆里的啤酒服务有关，而不是啤酒商的商业规模。真正的Ale要做的就是通过桶装啤酒，并通过重力水龙头或手工拉动的啤酒引擎来供应。这就排除了大部分我们美国人认为的工艺啤酒，因为它不包括任何桶装、过滤、强行碳酸化或用加压气体推送的啤酒。此外，没有什么能阻止像Murphy's或Beamish这样的大品牌（都属于喜力公司）推销 "真正的Ale"。你的工艺啤酒清单上完全是IPA。把工艺啤酒和IPA混为一谈并不准确，因为很多工艺啤酒都是黑麦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰啤酒、英国啤酒、英国苦艾酒或完全非传统的东西。因为它一出桶就暴露在氧气中，如果不快速饮用，真正的啤酒往往会变质。氧化后的啤酒的特点是硬纸板的味道，而在死酵母上放置太久的啤酒的特点是肥皂味。我很容易看到这一点，特别是如果它比你习惯喝的啤酒温度高，而且你刚喝了一些IPA，我很容易看到它的 "腊味"。消费者开始对啤酒的成分和质量有了兴趣，因此在整体上的原料和护理质量都在提高。但是，真正的啤酒是一个小众的东西，会有伟大的传统酿酒师酿造出现象级的啤酒，但如果处理不好容易变质。也可能有一些人把它作为营销的噱头。

最后说一下关于工业化的最后一点。它极大地提高了所有酿酒师的配料和工艺质量，让所有的酿酒师都用上了。我们现在所拥有的巨大品牌，都是以工艺为起点的。但如果他们不再是手工艺，他们要么经不起市场的考验，面临的选择是不再做企业，要么卖给企业，冒着生意比啤酒更重要的风险。在美国，我们有大型的啤酒厂证明，你仍然可以做大，也可以做出好的啤酒。Sam Adams、Stone Brewing、Dogfish Head、Yuengling，以手工艺标准来看，他们都是HUGE，并没有因为酿酒师的掌控而影响到原料的质量。工业化永远不会阻止一个由热心的酿酒师领导的啤酒厂做出有趣的啤酒，但把酿造决定权交给一个商人来做，总是会让人觉得无聊。

根据我的研究，"真正的啤酒 “一词来源于最初的区分，即用酒花酿造的啤酒和没有用酒花酿造的啤酒。

真正的啤酒一词还与饮料是否经过人工碳酸化或桶装条件有关。工艺啤酒一般都是用啤酒花酿造的，尽管有些工艺啤酒酿造者正在尝试使用其他苦味剂。同样，也有一些工艺啤酒商使用橡木桶调酒，更有使用瓶装调酒的。

我想说，"工艺 "啤酒是一个相当模糊的术语。我能够区分 "手工艺 "啤酒商和其他啤酒商的最好方法是通过使用 "工艺 "或贸易来区分。那些以贸易方式生产啤酒的人是工艺啤酒商，而不是工业生产者。