通过酿造可以达到的最高酒精含量是多少？

这要看你说的 “自然 "是什么意思了。有一些菌种，比如WyLabs公司的"超高重力啤酒酵母”，可以处理到25%。但也有一些技术，比如说把啤酒冷冻起来，制造出更浓缩的产品，这种技术已经被用来达到60％以上。在这种情况下，酒精不是添加酒精，而是去除水分，改变了ABV。

有一个限制的原因是，一旦酒精含量过高，就会杀死酵母，所以发酵停止，不再产生酒精。我想一般是15%左右的酒精含量，但具体的量要看酵母的类型。

EDIT: 维基百科上的酿酒中的酵母有一些关于不同类型的酵母什么时候死掉的细节。

我是从底部引用的一个网站上看到的。Popsci有很多很酷的啤酒文章。分段冷冻是提高啤酒酒精含量的最佳方法。

分段冷冻–“千斤顶 "的老话–在美国有着悠久的历史。饮料苹果酒就是用这种方法生产的，首先将苹果汁发酵成硬苹果酒。然后，在冬天的时候，把这种苹果酒的桶放在外面，行家偶尔会把冰冻的大块水捞出来，留下一批不断浓缩的硬酒精。在20-25%的ABV范围内的某一时刻，酒会在环境温度下停止冻结，酒就可以作为 "新泽西闪电 "饮用了。它也被用作货币。

进入麦芽饮料的世界，德国的酿酒师们用零星冷冻的方式来制造艾斯博克。这些啤酒通常只是普通的啤酒，酒精含量为6%，冷冻浓缩到13%的酒精含量。坦率地说，可能有更简单的方法来获得高浓度的啤酒（比如说，做大麦酒），而不是从中等强度的啤酒开始，然后进行浓缩，但在美国也有市场，而且有可能在美国找到它们。还有一套更臭名昭著的冷冻浓缩啤酒是由苏格兰啤酒厂BrewDog酿造的，他们追求 "世界上最强的啤酒"。第一款是 "战术核企鹅"（Tactical Nuclear Penguin），这款啤酒的ABV在十几岁时就开始了，最后的ABV为32%。随后，BrewDog和德国啤酒厂Schorschbräu之间展开了一场小规模的酿造战争，为了制造出更强的啤酒，BrewDog和德国啤酒厂Schorschbräu展开了一场小规模的酿造战争。Schorschbräu做了一款酒精度为40%的Schorschbock，BrewDog以41%的酒精度反击，最终BrewDog以41%的酒精度反击。然后是另一款啤酒，ABV为55%（我的朋友们，那是110%的酒精度）。Schorschbräu是目前的记录保持者，其酒精度为57%，ABV为57%。

注意，Ann Hagen（《盎格鲁-撒克逊食品与饮料》）认为，在盎格鲁-撒克逊时代，最烈的自然酿造的饮料可能是至少20%以上的啤酒。她的依据是历史记录中关于所酿饮料的比重的讨论。我认为它很可能接近于此，而不是更多，因为我看到了其他的原因，我想知道比重是否可以通过其他的添加剂（特别是Henbane）来降低。它在很多领域都是有用的！

**一般来说，*获得10-15%abv以上的比重需要专业的酵母或浓缩技术，而获得20%以上的比重需要某种浓缩。然而，我也看到过在酿酒实验中，这些规则在酿酒实验中被淘汰的情况（我的一个朋友不小心用标准的酿酒酵母酿造出了22%的芒果酒，这让我们俩都很惊讶）。

有一种啤酒叫 “蛇毒"，由苏格兰啤酒厂的 "Brewmeister "酿造。酒精含量为67.5%**。经过贸易标准局的验证，被正式命名为世界上最烈的啤酒。维基条目中说，他们采用了零碎冷冻的工艺，以达到如此高的酒精含量。

28%的 ABV 是我与我的酵母管理的最好的，虽然它需要大量的糖添加到任何您正在酿造除了蜂蜜酒以外的东西。

忽略任何引用Brewmeister在这里有 “冷酿造 "过程是部分冷冻更conmanly称为冷冻蒸馏，他们通过冻结它去除水，这与酿造过程无关。

我刚刚完成了一批苹果酒。冻结蒸馏后，我获得了19%的ABV，但是酵母在再次升温后强烈地踢了回来。我不得不把它煮沸以杀死发酵。不同的酵母可以处理不同的ABV，然后再被酒精杀死。我用的是Lavlin EC-118。对于你的酵母，可能会有不同。