一般来说，氮化会使啤酒的口感更细腻、更顺滑。氮化后的气泡比二氧化碳的气泡小，溶解度降低导致饮料更浓稠，既好吃，又有视觉上的 “级联 "效果。
只是想补充一些已经很好的答案…..
虽然有人提到过硝化甘油的特性是什么，为什么会对啤酒的饮用体验有好处，但并没有说过为什么要用它，或者说为什么用它来代替二氧化碳。碳化的原因，很多都是为了保存啤酒。通过置换桶中的氧气，啤酒会更持久。现在我们把碳酸化与啤酒联系在一起，但传统上并不总是这样。虽然老式的桶装啤酒确实在装瓶的过程中会被碳酸化，但没有提到历史上的啤酒是从桶里倒出来的，因此没有经过自然碳酸化。这是最滑腻的 “自来水 "啤酒，也是最滑腻的方式。它也被许多纯粹主义者认为是最好的。然而，它在现代应用中也有一个巨大的局限性。桶的寿命不长，因此需要更小，更换的次数也更多，如果使用不够快，可能会造成浪费。由于这个原因，大多数企业都选择了更大、更容易、更便宜的碳酸桶。
净化主义者*
正如Jeffrey Lin之前所说的那样，Nitro是一个较新的解决方案，但我不得不反对他对Nitro不自然的一面的解释。真的，纯粹主义者对硝化甘油是没有问题的。他们可能不是特别喜欢 "罐内 "的硝化器，但实际上这个过程只是用较小的溶解氮的细小气泡取代了较大的二氧化碳气泡，从而也取代了一些溶解的C02。纯粹主义者会更喜欢桶装啤酒，但由于硝基啤酒，在很多方面更接近于桶装啤酒的浓度和 "奶油味 "的描述，不言而喻，纯粹主义者也会喜欢这种啤酒。吉尼斯是唯一的一种，但实际上大多数的英国啤酒都是如此。还有英式啤酒、白啤酒和奶油啤酒，这里仅举几例。来自英国的老式啤酒与美国的啤酒和大多数现代啤酒相比，都是平淡的。另一个很好的例子是Boddingtons。更细的气泡适合与任何传统上将从木桶中送达的任何东西的模具。
技术*
与大多数新技术一样，它的作用是一个目的，在这种情况下，目的是双重的。在没有氧气的情况下储存，防止变坏，并保持那些类型的啤酒的原始风格。关于风味变化的讨论是稍有偏差的，因为只有让氧气存在于桶装啤酒时，风味变化才会出现。质地的变化是比较准确的，而硝基啤酒是为了更接近于此而做出的努力。
结论*
希望这对填补一些细节有帮助，感谢Sloloem的帮助，希望它更容易消化/阅读？这可能不是科学，但从历史上看可能是哲学…..