为什么有些啤酒会有大麻味？

事实上，Humulus lupulus（啤酒花）和Cannabis sativa（大麻）都有类似的感官特性（味道和气味），这可能表明他们有共同的祖先–但这并不是证据。很多植物都有类似的芳香分子，被称为萜类化合物和萜类化合物，包括柠檬（制造柠檬烯）、薰衣草（芳樟醇）和针叶树（蒎烯）–但它们都与大麻或啤酒花没有密切相关。

你所感受到的 “臭味 "是啤酒花的气味–大麻植物的近邻，也是啤酒的主要成分之一。这两种植物的外观和气味几乎完全相同。具体来说，你从浓烈的啤酒中闻到的是所谓的 "Alpha Acids "的气味–从化学上来说，它和大麻的活性成分THC属于同一个家族。这是不同的酒花品种中α-酸含量高度变化的一个因素，也是过程的问题。大多数啤酒花中的α-酸在正常的发酵过程中都会沸腾掉或溶解，但是，有些啤酒商会 "干啤酒花”–在发酵过程的最后加入额外的啤酒花，目的是为了提高啤酒的香气。