简单的答案是 “没人知道"。我必须为自己是个历史狂人而道歉，这可能会告诉你更多你想知道的东西…..
谷物的发酵是普遍存在的，水果和蜂蜜的发酵也是如此。在新的世界里，你会发现它与饮料如chicha（一种安第斯山脉饮料，唾液提供了淀粉酶，将玉米淀粉分解成糖，用于发酵），在北美的美洲原住民中，在早期的欧洲、早期的中国和早期的日本也有。这些分解成或多或少有三种策略：
1.麦芽（焙烧发芽谷物）。有意思的是对大米没有作用。 2.辅助培养物，就像他们用来做清酒一样。加入一种能分解淀粉的真菌，然后再加入一种酵母吃糖。印尼的 "胶带"（大米或木薯 "啤酒 "或糊状物）就是这样做的，中国的大米啤酒和葡萄酒也是这样做的。作为奖励，这种方法也适用于其他的淀粉，如山药（在马来西亚使用）。嚼碎谷物与唾液混合，然后在碗中吐出，就像安第斯山脉的Chicha饮料一样。
南美洲和早期的亚洲一样，都有这三种方法。可能是由于这个原因，它的历史非常悠久，远比我们有直接证据证明的要早得多。
至于啤酒，问题是你的意思是什么。如果你指的是发酵谷物，我们不知道。它是非常非常古老的，可能可以追溯到新石器时代，如果不是更早的话（虽然我怀疑新石器时代有组织的谷物农业是谷物发酵的绝对先决条件）。
如果你指的是麦芽、酵母和啤酒花，我们还是不知道。我们有证据表明，啤酒花在奥古斯丁时代就已经被用来酿造啤酒了，而老挪威语通过使用啤酒花来区分啤酒和啤酒花，但老英语的 "beor "的意思是不同的（可能是很浓的香草蜂蜜酒？很明显的是，它肯定比我们最早的记录更早。它是在什么时候成为一种独立的饮品？我想我们永远不会知道。无论如何，啤酒花在早期英国和斯堪的纳维亚的许多人中作为一种草药用于酿造啤酒，这表明（虽然不能证明）在我们有文字记录之前，日耳曼部落就已经采用了啤酒花（也是作为一种草药）来酿造啤酒。
现在，至于拉格啤酒，这些都是最近才出现的。
最后，作为一个注解，直到一百年前，在现代盖子和啤酒罐子之前，大多数啤酒都是不加碳的，但特殊啤酒都是碳酸化的，就像今天的香槟一样。我自己的家庭酿造实验（我甚至作为一个历史学家），用非碳酸啤酒来酿造，表明它们与碳酸啤酒的特性完全不同（由于碳酸饮料中的碳酸）。它的味道更轻，更甜，更亮，更明显，与 "平啤 "完全不同。这是因为溶解的二氧化碳会给啤酒带来额外的酸度。
EDIT* 。我还想到，控制发酵是前工业时代最常见的食物保存方式之一。这包括乳酸发酵（这给了我们保质期稳定的奶酪、腊肠、酸菜等），但酒精发酵也必须包括在其中。没有理由认为最早的发酵谷物是偶然发酵出来的。
根据LiveScience，
啤酒的历史可以追溯到谷物农业的曙光，大概可以追溯到公元前一万年的古美索不达米亚，也就是现在被伊拉克占领的西南亚地区。
我不确定第一瓶啤酒是什么时候生产的，但现存最古老的啤酒厂是Weihenstephan，可以追溯到公元1040年，也就是黑斯廷斯战役前26年。