啤酒怎么加味？

好吧，所以基本的酿造过程是这样的（这里不讲家庭酿造的细节，只是一个遥远的概述）：

用水加热你的麦汁，浸泡，然后加入啤酒花并煮沸，当你开始冷却时加入更多的啤酒花，一旦冷却到足够的温度，加入酵母，发酵，装瓶。例如，你可以在煮沸前或煮沸后添加香草、香料或调味料。种子和根通常在煮沸前加入；香草通常在煮沸后加入。我可能会在煮开后再加水果，但这是大家可以永远争论不休的事情。如果你买的东西像烟味啤酒、辣椒味啤酒等，这些可能是这样做的。那就是把相当清淡的啤酒放在酒杯里，再加上一杯香精糖浆（如荔枝或桃子等）。这类啤酒通常比发酵后的水果啤酒更甜，果味更清晰。如果啤酒经过巴氏杀菌，可以在装瓶和碳化前加入香精。我想这就是你看到的情况。

Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale是一个有趣的例子，因为配料表显示了两种不同的风味可以被传递到啤酒中。烟熏培根的味道既来自于培根的实际加入，也来自于烟熏麦芽。熏过的麦芽：Briess樱桃木熏麦芽、Weyermann Beechwood熏麦芽、House-soked Hickory Malt。正如巧克力粗酒中含有真正的巧克力吗中所讨论的那样，某些风味可以通过麦芽过程而不是通过额外的配料来实现。同样的，枫树是可以发酵的，可以直接加入枫树，以提高酒精含量，并传授更微妙的枫树味。

话虽如此，这款啤酒确实含有真正的培根和 “枫树味"。为了了解这些味道的添加时间和添加方式，我们可以看看这个克隆配方。煮沸有助于提取草药的味道。枫叶提取物在发酵过程中稍后加入。可以使用枫叶提取物或糖浆，但糖浆比较昂贵，而且容易发酵，所以使用提取物可以获得更浓郁的枫味。官方的配料表要求使用 "纯枫香精"，所以我想也是这样做的。最后是最后加入了培根。这样做是为了在不干扰发酵过程的前提下，直接给啤酒添加香精。

我想补充的是，虽然我还没有证实，但我在某处读到的纯洁性法律与 “酿造好啤酒 "的关系不大，更多的是与他们的贫穷有关。他们不希望某些谷物或东西被用于啤酒，因为它推高了面包和其他食品的价格。在下面的文章中说，他们不希望浪费宝贵的谷物来酿造啤酒。1516年4月23日：巴伐利亚打击啤酒商.

有些类型的啤酒花有有趣的味道。

还有，一些白啤酒（如Hoegaarden）有香菜和柑橘皮的味道。

有一种啤酒是用蜂蜜酿制的，它的整个风格是用蜂蜜酿造的。它是在发酵过程中或发酵前在麦汁中加入蜂蜜来酿造的。由于在早期阶段加入了蜂蜜，你会得到平衡、均匀的口感。

从技术上讲，你可以在啤酒准备好后加入任何东西（包括蜂蜜），但你会得到这种咄咄逼人的味道。

我只是在自酿啤酒时，在二次发酵阶段加入。

编辑：我只是在深色啤酒中加入了一些丁香，当它从我的发酵容器中倾倒出来时，我只是在黑啤酒中加入了一些丁香。效果非常好。添加物不需要是液体。

只是一个有趣的事实：有些人认为，如果你在啤酒中添加了啤酒花、麦芽、水和酵母以外的东西，根据德国的纯度法，它在技术上不再是啤酒。你所拥有的是一种麦芽饮料。你可以在麦芽饮料上的小字上看到这一点，例如SweetWater Blue）

编辑：（这是有争议的，当然也不是强制执行的）

有很多口味可以根据你使用的啤酒花和麦芽的类型以及在酿造过程中添加的时间来决定。

在煮麦汁时，你可以在中途加入酒花来增加风味。如果你在开始的时候加入，你主要从酒花中获得苦味。

由于上述原因，在这三个阶段中加入啤酒花是很常见的做法。在手工酿酒师中，使用威士忌或波本酒的桶来做这个目的是很常见的。这可以在一些啤酒中增加巨大的味道。(这可能是在你链接的Rogue啤酒中发生的事情)