在啤酒的服务历史上，什么时候从温饮过渡到了冷饮？

首先，目前有的啤酒都是温酒，尤其是很深的啤酒。所以，有一部分跟啤酒的特性有关。

我认为有两个重要的因素，作为一个历史上的疯子来看待这个问题，但不知道这方面的资料来源。第一个，如你所说，是普遍的冷藏。但这不是一般冷饮的主要因素，因为冰块经常被保存到夏季用于冷却饮料（自古以来一直如此）。但冷藏使这一点变得更容易，从而更便宜。

第二个其实是现代的瓶盖，它是工业化的产物。在瓶盖之前，大多数啤酒都是无碳酸饮料。它们可能是冰镇的，也可能不是冰镇的，但它们是完全没有碳酸化的，是用木桶装运的，等等，和我们现代啤酒的味道和特性完全不同。作为一个家庭酿酒师，我的经验表明，这样的啤酒比深色的碳酸啤酒更适合温热饮用。二氧化碳比温水更易溶于冷水，所以温度越高，啤酒就越容易变平，开瓶后就越容易起泡。所以你有两个方面的碳化影响。首先，它在不同的温度下会对口感和饮用条件产生不同的影响，其次，当啤酒变平时，它还会带来独特的异味。温度可以在一定程度上帮助抵消后者，但会牺牲前者。我认为这也有助于解释为什么较浓的啤酒往往比较淡的啤酒更容易被温热饮用。