开放式发酵受环境影响有多大？

（我假设这里你指的是自发发酵，最初用在比利时兰比克酒中。开放式发酵是指在一个开放的容器中发酵，但在一个可控的环境中，不允许其他微生物进入，就像现在Anchor和Sierra Nevada还在做的那样，前段时间在行业中非常普遍。)

你可能永远不会得到一个明确的答案，但仅根据我的理论知识，我会说风土并不像人们过去认为的那样具有决定性，即使是自发发酵的啤酒。

我的第一个猜测是，除了非常极端/无菌的气候和地貌，空气中的微生物菌群是差不多的，至少在品种上是一样的，而且在自发发酵啤酒中起主要作用的菌种，也不外乎几种（乙酰菌、沙卡氏菌、乳酸菌和啤酒菌）。我知道，你可以在一个羊肚菌中找到上百种不同的虫子，但从所有这些虫子中，真正起重要作用的只有几种。你可以看到【这里加州大学戴维斯分校的这项研究】(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3329477/)，基于Allagash的Coolship。

支持这个论点的一件事是，美国的啤酒厂成功地制造出了几乎与比利时人完全相同的传统工艺的羊肉风格的啤酒。但是，他们已经学会了一件事，那就是在接种和发酵的早期过程中，主要因素之一是温度，什么意味着一年的季节以及。通常他们在秋天的时候，会把麦汁留到晚上进行接种。比如你可以听听Allagash的人怎么说他们的Coolship Ale。

剩下的过程，好吧，现在它取决于无限的因素（木桶，木材，存储，温度等）。但是，你的问题是关于地方之间的距离，什么建议生产的_风土人情方面。所以，我想说（这完全是一个疯狂的猜测），因为你在一个被任何植被包围的地方，有最低限度的生物多样性，并且有风，它不会有太大的区别。

哦，别忘了一件事。你能从那种啤酒中得到（如果是这样的话）一致的、有规律的味道，是因为人们在放行前把它调了，一旦不同的木桶即使是同一批次的啤酒，结果也是完全不同的一个。所以，这也是为什么我觉得谈_风土人情没有多大意义的原因。这不像葡萄之于葡萄酒。

PS1 。当然，由于气候在这个过程中确实起着至关重要的作用，所以人们只在北半球温带气候条件下这样做，我并不感到奇怪。我想在热带国家就不会有很好的效果，因为热带国家没有很好的明确的季节，虽然自发发酵在任何地方都可以做，只是你不能保证会有什么结果。

PS2 。如果你和我一样对这个话题很感兴趣，我建议你听Savor的沙龙，关于橡木桶陈酿和混合，以及酸啤酒/野生啤酒，可在 工艺啤酒电台。在过去的几年里，有很多关于这个问题的谈论。真的很有意思。