什么是 "酸麦芽 "啤酒？市面上有市售的酸麦芽啤酒吗？

Question

2014-01-26 01:52:05 +0000 2014-01-26 01:52:05 +0000

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什么是 "酸麦芽 "啤酒？市面上有市售的酸麦芽啤酒吗？

我偶尔在家酿论坛上看到有关于 “酸麦芽 "的讨论。请问是什么？是否有市面上有卖的酸麦芽啤酒？

sour-beer

来源

Chris Travers http://alcohol.stackexchange.com/users/117

答案 (1)

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mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/117 · Accepted Answer · 2014-01-26 03:27:35 +0000

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2014-01-26 03:27:35 +0000

酸性麦芽（又名酸化麦芽，saurmalt）是一种碱性麦芽，经过加工后含有乳酸。通常情况下，酿酒师会使用1-10%，其中2-5%是典型的酸度。该法禁止使用麦芽、啤酒花、水和酵母以外的任何成分，这使得使用其他添加剂来调整醪糟的pH值是非法的。因此，saurmalt的出现是为了让啤酒酿造者在不受纯度法的限制的情况下调整酒醪的pH值。它被用来定义一些啤酒的酸味，如柏林啤酒、兰姆酒、佛兰德红葡萄酒、布朗酒和黑啤等。

来源

mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/117