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粗壮和温和是一回事吗?

“stout "和 "mild "是一回事吗–"mild "在战后几十年的英国很流行。

答案 (1)

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2015-07-13 20:39:08 +0000

简而言之,答案是否定的。虽然它们都是现在的黑啤酒的风格,但Mild的ABV很低,有大量的麦芽/坚果味和果香甜味。Stouts比Mild更强,没有果味,有很多烤焦味和焦味而不是麦芽味。大多数可能会比麦芽酒更苦,残余的甜味也更少。


长的答案是:

历史上,Stout和 mild 是完全不相关的术语,指的是完全不同的东西,而不是它们最终被称为。两者都是在18世纪开始使用的。Stout最初只是指浓烈的意思,而Mild则是作为Keeping(或Stale)的反义词,基本上是指啤酒是新鲜的,而不是在桶中陈酿一段时间。但当时的Mild仍是一种淡色啤酒。随着20世纪的发展,Mild开始变得更多的琥珀色,并且更多地表现为麦芽味和甜味。1839年的巴克莱-帕金斯X Ale实际上接近8%的ABV。

一战结束后,谷物短缺和政府的限制使Mild降到了接近2%,酿酒师们也加入了深色糖分,并在琥珀色和棕色麦芽中混入了琥珀色和棕色麦芽,以保持一定程度的风味。战争结束后,ABVs反弹回升,但30年代的新税率又将其推低,接近于现代的Mild范围。深色温和是标准,而淡色温和是一种变体,直到20世纪50年代才真正出现。

stout的历史比较混乱,虽然一般的共识似乎是它是由Stout Brown Porter演变而来,并且在大部分历史上都是与Porter互换的。在17世纪末,新技术的发明让酿酒师们可以追踪他们的效率,他们意识到他们用于酿造波特酒的褐麦芽比起它所产生的可发酵的糖分要贵得多。因此,他们开始用浅色麦芽和棕色麦芽以及烧焦糖等其他成分来制作波特酒,以增加颜色和风味。有了Black Patent后,他们有了足够深的颜色,以至于他们终于可以用苍白的麦芽来弥补色差。虽然英国的大多数酿酒师继续使用部分棕色麦芽,但爱尔兰的酿酒师们却完全改用淡色和黑色麦芽。爱尔兰啤酒的酒花在爱尔兰生长得并不像英国啤酒那么好,所以爱尔兰啤酒的酒花也比一般的英国啤酒要少。

吉尼斯在1820年~1820年将其XX波特酒改名为Extra Stout Porter,随着流行和市场推广,逐渐将 “波特酒 "从名字中去掉,这可能就是Stout作为一种独立于波特酒的风格开始演变的地方。但它处于一个有点灰色地带,2015年的人们还在争论着波特酒与烈酒的区别。

**长篇小说的短版*

Mild最初只是Fresh的意思,作为一种风格,从啤酒厂生产的最弱的淡啤酒演变而来,直到最近60年才真正成为我们今天所认为的风格。Stout 原本只是浓烈的意思,在很长一段时间内是波特酒的代名词,直到150年前的市场推广试图将其区分开来。