橡木桶中的陈酿是否会给啤酒增加和葡萄酒一样的化合物？

你没记错吧。

http://indianapublicmedia.org/amomentofscience/age-wine-wooden-barrels/ )

(单宁酸，是橡木中的一种单宁酸)

单宁，从橡木桶中转移到葡萄酒中的化学物质，非常善于形成氢键(看结构就知道了！)，这使得它们非常容易溶于水。考虑到啤酒和葡萄酒中都不缺水，所以这些分子相当愿意加入任何一种物质。

至于通气，我相信这可能实际上是用橡木桶来酿造啤酒的一个不良后果。然而，我无法想象这种影响是非常深刻的，除非你像用葡萄酒一样陈酿啤酒（几个月或几年，而不是几周）。

啤酒桶陈酿是一个很复杂的话题，而这样做的原因不只一个。

在美国酒业中，将浓烈的啤酒放在橡木桶中陈酿（大多是前波本橡木桶，但不是唯一的），以mellow它，并增加另一层风味（几乎与威士忌的情况相同），已经成为一种常见的做法。这在帝国啤酒中非常常见，例如，帝国啤酒就是最适合这种做法的风格之一。一般来说，酒味和深色的啤酒更适合这种做法，但也不是唯一的（比如说，人们在陈酿时都会用比利时的Tripels，虽然有时会有酒味，但一点也不烂）。

所以，说到橡木，你会得到那种香草、椰子、雪利酒的味道，有时也会有一些从桶内的烤面包的烟味，以及类似的东西。Boozines也被软化了（醇化了）。当然，在酒桶内部，会发生很多复杂的反应，我不知道怎么能和葡萄酒在化学上进行比较，但是，单宁和其他化合物一起，会融入到啤酒中，虽然不像葡萄酒那样在最后的产品中出现那么多，但也不会像葡萄酒那样，在最后的产品中，单宁也会被融入到啤酒中。这取决于一系列的因素，包括液体在酒桶中的时间长短。

在啤酒工业中，酒桶的另一个主要用途是生产野味/酸味啤酒，在这种情况下，微曝气是一个主要的期望因素。当人们想让他们的啤酒变酸时，他们会在初级发酵后使用不同的生物体。为了让啤酒变酸，他们会使用细菌，而在发酵/成熟的另一个步骤中，他们会使用另一种叫做啤酒菌的酵母，氧气的存在是最基本的，但为了避免生物体的过度生长和啤酒可能的 “变质"，缓慢的节奏也是必须的。因此，木桶是这个过程的完美场所，因为木头让氧气进入的速度非常缓慢。除此之外，木桶本身也成为了所有这些虫子（啤酒酿造者称之为那些野生微生物）的聚居地，所以你可能在一段时间后甚至不需要再投喂任何酵母/细菌了。当然，木材本身也会损害啤酒的一些风味。你最终会得到一个非常，非常复杂的产品。

这些天，人们正在做各种你能想到的疯狂的实验，而在使用桶装啤酒时，没有强制性的规定。这要看你想达到什么样的结果，也要看实际的经验。方法有很多，每个人都还在摸索中。