什么食物可以搭配IPA？

作为一个完全不懂啤酒与食物搭配的新手，每当啤酒搭配问题出现在Beer.SE上时，我都会看一下这个有趣的搭配图，http://www.craftbeer.com [PDF]。根据它，IPA的搭配建议是

浓烈、辛辣的食物（经典的咖喱！）；大胆、甜美的甜点，如胡萝卜蛋糕

，而对于双倍/Imperial IPA来说，建议搭配是

烟熏牛腩、烤羊肉；南方鸡肉炒牛排。

我发现一个很好的小[Michael Agnew (2012)]](http://drinks.seriouseats.com/2012/03/what-to-eat-with-ipa-india-pale-ale-food-pairings.html)解释了这些搭配背后的一些道理（这里强调我的）：

当IPA与食物搭配时，你有三个基本的味道钩子在你的处置；苦味、酒花味（辛辣、草味、草药味、草药味、土味和柑橘味）和焦糖味。酒花味对香料和清淡的水果有很大的亲和力。苦味有清凉的影响。与辛辣的菜肴搭配，IPA一开始会让人火上浇油，但最后却会被浇灭。苦味还能放大***咸味和海味的味道。啤酒中的焦糖味会使菜肴中的甜味更加浓郁，如焦糖洋葱或烤家禽的脆皮。而酒花酸和碳酸化使IPA成为了好的味觉清洁剂*，即使是最油腻的油炸美食也能轻松应对。

Samuel Adams有一个 “Pair with Sam "的工具，看看它的建议搭配的Whitewater IPA（比他们的Latitude 48 IPA的酒花更多），猪肉似乎是首选的肉类：拉肉、烤排骨、烤肉排骨、烤猪里脊肉和甜香肠；其余的建议与我们看到的咸辣模式一致。

我们似乎已经找到了强烈的共识，但只需要再来一个确认。用Blue Point Brewing Company的话说](http://bluepointbrewing.com/bpbc/food-pairings/guide-to-pairing/)，它的IPA的搭配是为了配合

味道浓郁的、高辛辣的菜肴，比如咖喱，以及大胆的、甜美的甜点，比如无粉巧克力蛋糕和奶油蛋糕

，或者

浓郁的、芳香的、辛辣的、熏制的食物，比如辣椒、烧烤排骨、烤鸡和牛肉。

其实，我认为他们从Wegmans的啤酒与食物搭配指南中偷来了这些词。

奶酪！极其锋利的切达干酪是最好的。我个人最喜欢的是Tillamook特别储备的特别锋利的切达干酪。

腌肉—肉的咸味和IPA中的苦味很好地发挥了作用。

辛辣的食物。我个人最喜欢的是炒菜。不重碳水化合物的东西是理想的，所以用炒菜我去轻的在面条(或米)和重的在胡椒、洋葱和肉(通常是鸡或牛肉)。再次，不使用较温和的调味汁象teriyaki，使用一些踢的东西。

要注意美国市场上的IPA的多样性—-一般的新英格兰IPA和一般的西海岸IPA是不同的野兽。我将从上面Andrew Cheong引用的正经吃货文章中摘录几段：

IPA的苦味特别重的IPA与食物搭配起来可能会有一定的难度，这可能会使啤酒看起来很涩。啤酒花的味道与印度常见的香料如罗望子、香菜和小豆蔻融为一体。这些组合是IPA的最佳搭档，它有自己的焦糖/柑橘味组合。我个人的经验是，我最近主要喝的是IPA，除了有一次太甜的杯子蛋糕与IPA的苦味发生冲突外，我还没有遇到过特别糟糕的搭配。但那可能是一种特别高IBU的啤酒。我突然觉得有必要收集更多的数据）。