我知道如何用二氧化碳从啤酒桶里打啤酒。二氧化碳提供了压力，你会得到啤酒。
但是德国人怎么能在不使用二氧化碳的情况下敲打啤酒呢？
我从来没有看到任何证据表明德国人除了二氧化碳之外，还使用任何东西，所以，如果你有一个来源，那将是很酷。话虽如此，但要把啤酒从酒桶/酒桶里拿出来，你一般有3种选择：
加压气体。正如另一个答案中提到的，这是最常见的二氧化碳，因为二氧化碳是由酵母产生的，所以如果你密封容器，而酵母仍在处理糖和产生二氧化碳时，他们会给容器加压。有些酿酒师，特别是家庭酿酒师，会通过自然碳化来给他们的酒桶加压，但大多数人只是把二氧化碳从罐子里推出来。但也有 “啤酒气"，它是氮气和二氧化碳的混合体，想想吉尼斯或Boddingtons。这种方法的出现是为了模仿桶装酒/真正的啤酒/kellerbier的软性碳酸化，这导致了：
虹吸法。手泵，或啤酒发动机，使用虹吸器将啤酒从酒桶中 "拉 "出，并将其送入水龙头。物理学上需要在酒桶内保持大气压力，所以一般都是在顶部敞开着空气。这就需要在橡木桶上快速周转，以防止啤酒变质，这也是橡木桶/"真正的 "啤酒被淘汰的原因之一。桶装啤酒的保存时间更长，更经济实惠。我认为CAMRA仍然不是他们的粉丝，但一些酒吧使用的 "呼吸器 "基本上是添加了非常低的二氧化碳的压力来补充啤酒损失的体积，但不足以给酒桶加压。这只是让啤酒在酒桶中的时间更长。
所以如果酒保拉动一个手柄，然后把它留在那里，直到杯子里的啤酒满了，这就是一个加压气体系统。如果调酒师要不断拉动手柄才能把酒杯装满，而且啤酒有那种酷酷的 "层层叠叠 "的样子，那就是用虹吸的方式拉的。如果酒桶放在吧台上，酒保只是打开一个水嘴………..那就是重力倒酒了，
我不知道还有没有其他的选择……….也许是开桶，像喝汤一样把啤酒舀出来？
有一种新的 “偷偷摸摸 "技术，将啤酒装在酒桶内的袋子里。为了制造压力，将空气抽入袋子和酒桶之间的区域。
通常有两种方法可以从桶中提取啤酒。
用重力法，一种是将水龙头从桶底往上放一小段距离，让空气进入桶顶。当你打开水龙头，啤酒就会出来。一般来说，这种情况下，你要快速喝下啤酒，因为啤酒会熄灭。这种方法常见于啤酒展览中。
另一种方法是用超压气体将啤酒推出来。这种气体可以是二氧化碳、氮气或空气。压力通常是由某种形式的泵产生的。对于真正的Ale啤酒来说，手泵是将空气注入到啤酒中的设备，由人工驱动。在苏格兰的一些地方，手泵被水动力泵所取代，因为苏格兰人是工程师。
当真正的啤酒复活发生在70年代时，酒吧女服务员实际上被警告要交换手来拉泵，以免他们增加一侧的肌肉，并成为倾斜的，因为它是。