哪些成分会让啤酒带有糖味？

这是个简单的问题，但有一个较长的答案，其中有很多复杂的问题，如果你不是自己酿造的话，你可能并不关心。归根结底，甜味啤酒是其风格的一部分，所以避免甜味啤酒的甜味就像了解风格一样简单。如果这就是你想知道的全部内容，你可以跳到最下面。

有两种类型的甜味在啤酒中经常被讨论，有时也会被混淆，一种是麦芽味，一种是甜味。同样的成分，却有不同的方式。甜味啤酒基本上是来自于未发酵的糖分，简单来说，就是酵母没有经过处理的糖分，从而产生酒精和二氧化碳。这也被称为衰减。

这可能是由一些不同的原因造成的，比如未发酵的糖分来自于啤酒的捣碎方式（当谷物与热水混合后放置一定时间后，或来自于特殊谷物或酵母本身。我试着总结一下。谷物中含有大量的淀粉，需要转化成糖分让酵母发酵。在这个过程中有两种主要的酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶。用枝条树的比喻很管用。在一场强烈的风暴之后，你需要清理你的院子里从树上掉下来的枝条。你有一个钳子（α-淀粉酶），这是很好的切枝机（α-淀粉酶），它可以将树枝从枝条上切开，但仍然给你留下长长的树枝和树枝。你还有一个削片机（β淀粉酶），它擅长于把树枝和树枝切成小块，便于使用。这两种酶需要共同完成它们的工作，才能把储存在谷物中的淀粉制成最容易发酵的糖分。α-淀粉酶善于将肢体分解成长长的淀粉链，但这些淀粉链不容易被酵母发酵。β-淀粉酶善于制造小的葡萄糖链，酵母可以转化，但大的淀粉链太大，无法进入切碎机，如果α-淀粉酶不首先完成它的工作，β-淀粉酶就不能很好地完成它的工作。酿酒师可以操纵粉碎温度，以确保两种酶在重叠的温度下工作（例如152°F），或者调整温度的高低，使其中一种酶比另一种酶更突出。例如，如果我们在158°F的温度下捣碎，β-淀粉酶会变性，不会影响到啤酒，而α-淀粉酶会非常高兴和忙碌。这将导致啤酒中更多的长淀粉分子，这对酵母更难发酵，导致啤酒更甜！

不发酵的糖分也可以来自于在啤酒中添加的特殊谷物，以增加啤酒的风味和甜度。通常的嫌疑人是烤谷物，谷物内的糖分会开始焦糖化，如黑焦糖和烤麦芽，如水晶80、水晶120、特别B、巧克力麦芽和烤大麦。下面是一个很好的地方，让人们开始学习在家里酿造啤酒的复杂性。 .），所以要避免含糖的啤酒，你主要需要知道什么风格不甜，或者说知道你喜欢什么类型的啤酒那么简单。如果你真的想了解这些风格，请翻开《啤酒风格指南》！ 2008年BJCP风格指南

看看周围，看看哪些是甜的，避免，同时寻找高度衰减的啤酒。 他们应该是干的，虽然我不能从经验上讲。

较重的啤酒（ABV 6.5%以上）往往随着酒精的增加，味道会更甜。酒精可能会给啤酒增加一点甜味，但这主要是由于啤酒中的麦芽的用量增加而导致的。注意：某些风格的啤酒，如比利时强啤，也倾向于加糖。

在啤酒的风格中，你也可以得到使用乳糖（奶糖）来使啤酒更甜，而乳糖是不能发酵的。