所以，我假设你的意思是历史上…..
维基百科页面有很多好的信息，但基本上，啤酒最初是一种非常甜的饮料，因为在酿造过程中使用了野生酵母和改良麦芽，所以啤酒是一种非常甜的饮料。为了对抗这种甜味，酿酒师会使用Gruit，这是一种草药混合物来使啤酒变苦。啤酒花也被用作苦味剂](http://www.beerscenemag.com/2010/04/the-short-and-bitter-history-of-hops/)，但没有像果子那样用在啤酒中。这种风格在欧洲掀起了一场风暴，[移民到美国的德国人](http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=German_Brewing_between_1850_and_1900_:_Malting_and_Wort_Production)将这种口味的啤酒花啤酒带到了美国。在美国有许多竞争性的风格，在禁酒令之前，这种风格在美国很受欢迎。禁酒令之后，仍在经营的啤酒厂选择生产最适合最广泛的消费群体的啤酒，即比尔森纳啤酒。
至于啤酒中的苦味，最常见的因素是啤酒花。啤酒花中含有不同的酸Alpha、Beta、Myrcente等)，不同的酸会使啤酒产生不同的苦味。啤酒花在酿造过程中的类型、数量和用法都会影响啤酒的苦味。话虽如此，但有些风格的啤酒不需要使用大量的啤酒花。例如，苏格兰/爱尔兰啤酒，由于该地区缺乏啤酒花的供应，所以没有太多的酒花味道。
希望这对你有帮助。永远不要害怕尝试新事物。
有些啤酒，如比利时的强啤，往往是麦芽味和甜味，但苦味只够甜。
啤酒会随着年龄的增长而变得更甜，因为酒花（和苦味）会消失，只剩下麦芽的甜味。
很难说什么是啤酒酿造中应该有的，因为很多啤酒的酿造只是酿酒师的个人口味的练习，但一定程度的苦味是需要的，以抵消发酵所需要的糖分。