这个问题可能有点宽泛，但我想了解的是，在早现代到现代之前，啤酒的酿造过程和后续的最终结果大致有什么不同。
几个月前我曾在这里问过一个问题，哪里可以找到一些历史上的啤酒风格，但没有太多收获，我想我至少要试着了解一下从古代到中世纪再到现代的啤酒演变过程。
所以问题是：如果我是一个欧洲中世纪的人，喝着大约6-15世纪的啤酒，那啤酒会是什么样子？它和我们过去几个世纪所酿造的啤酒有什么不同？而那种产品与古代的产品是否有区别？
不仅品种提高了，而且酿造技术和农艺学也有了很大的进步。
–作物科学提高了大麦粒的大小和可转化为糖分的淀粉量。当时常见的谷物是6行麦芽，今天最常见的酿酒大麦是2行。 –对麦芽工艺的理解有了很大的提高。今天，我们明白了如何获得完美的麦芽大麦。历史上，麦芽会有过量或过少的麦芽。改性不足的麦芽会有大量未转化的淀粉，这将使啤酒的味道变得混浊，口感相当的苦涩。过度改性的麦芽将没有淀粉，但糖分较少，因此酿制出的啤酒可能缺乏酒体。通过控制热循环，同一品种的大麦可以制造出不同的麦芽](http://hbd.org/brewery/library/Malt_AK0996.html)。在中世纪时代，干燥谷物的方法是在火上加热。火烘干的谷物会有一种烟熏味，会出现在啤酒中。传统的苏格兰Ale啤酒使用的麦芽是在火上烘干的麦芽，燃料是泥炭，有很明显的烟味。火也不是近乎精确的，甚至不如现代的窑炉，所以有些麦芽会被烧焦，其他的可能会被煮熟，所以说。因为酿造过程中的水会被煮沸，所以啤酒比水更安全。因此，[酿酒师的守护神](https://en.wikipedia.org/wiki/Arnold_of_Soissons)说："喝啤酒，不喝水。“ - 水中溶解的矿物质含量和pH值的控制。中世纪的酿酒师就有他们所拥有的水。今天，酿酒师可以从蒸馏水开始，加入任何他们想要的矿物质来改变醪液的风味和pH值。水的pH值会影响到啤酒的醪糟效率和发酵特性。这种缺乏对水的控制导致特定的风格来自于特定的地区。例如，Burton upon Trent以淡色啤酒而闻名，Pilsen以金色的比尔森啤酒而闻名，Munich以麦芽啤酒而闻名[一些水源中的矿物质含量。酒花直到12世纪才被广泛用于啤酒，直到13世纪才被大量种植。 –当时使用的啤酒花的苦味酸含量不高。最古老的常见酒花品种是贵族酒花。就像今天，原料的成本是酿造啤酒的主要因素。酿造出真正的酒花啤酒是非常昂贵的。只要比较一下用老配方酿制的英国IPA和美国IPA就知道了。
–可能比你需要的信息多，但希望对你有帮助。
这是个很宽泛的问题，很难回答。
很早的时候，啤酒花并不为人所知，啤酒是不含啤酒花的，这很可能会导致啤酒比今天的啤酒更甜。不过，在中世纪，啤酒花在中世纪就已经被人们所熟知，并被添加到啤酒中。
今天，在我看来，关键的区别在于品种和技术。我们不仅有更多的风格，而且有更多的啤酒花、麦芽和不同的酵母。这些都创造了几个世纪前闻所未闻的不同风味。技术使我们能够在啤酒中创造出更多的一致性，并通过不同的酿造技术间接地增加了啤酒的种类。https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer
如果你想尝试一些用传统风格酿造的啤酒，它们就在那里。这里有一个很好的列表，里面有一些最好的啤酒。 http://www.ratebeer.com/beerstyles/traditional-ale/59/