赤霞珠的陈酿指南

作为一个曾经的酿酒师，赤霞珠可以酿出各种风格的酒，从买到当天就可以喝的廉价的赤霞珠，到至少十年内都不会软化的纳帕谷赤霞珠。

从酿酒的角度来看，通常我发现葡萄酒在装瓶后的几个月内口感平平。我认为，在装瓶时引入氧气（不一定是坏事）会改变葡萄酒的口感，但随着时间的推移，葡萄酒的口感会逐渐变好。对于高品质的酒，我会在装瓶后的一年后再等，等它成熟了，你就可以品尝到饱满的味道了。但是，这并不意味着葡萄酒就可以喝了。通常情况下，装瓶后几年后，葡萄酒的单宁会开始变软，变得更加平易近人。但不是每个人都喜欢这样，很多人喜欢更年轻的水果酒。YMMV。

这适用于在温度控制的环境中储存的葡萄酒，而不是放在厨房柜台上。

没有什么硬性的规定，你什么时候喝葡萄酒是没有硬性规定的。我会在喝的时间上出错，因为等的时间越长越有可能变醋或塞酒。如果你有几瓶同样的酒。每隔一两年就试喝一瓶，直到你认为它们已经好了为止。

方式不一。在高端，即使是同一葡萄园和同一葡萄的年份，不同的葡萄园和同一种葡萄能保存多久，也会有不同的变化。当它被释放时，葡萄园和其他人会有一个建议。在酒水店的货架上往往是可以喝的。高端酒要上架的酒，往往还没上架就被买走了。一些还需要陈年的酒，通常会在上架之前就被买走。按照他们发布时的情况来看。但这往往会流向高端餐厅。

是的，我有你要找的一般简单规则。**

赤霞珠越是便宜的酒（尤其是赤霞珠），你就应该越早喝。但有一些基本的解释可以解释为什么。

赤霞珠是为陈年而生的。它的酒皮非常厚，酸度高，糖分含量低。对于陈年来说，单宁好，酸度好，酒精度太高就不好。赤霞珠的含糖量约为12.5%，而梅洛的含糖量约为14.5%。

单宁和酸度需要时间来软化，这也是为什么一般的赤霞珠酒从一个受人尊敬的酒厂出产的赤霞珠酒应该需要2-4年的时间才能陈化，5-10年后达到顶峰。在这种情况下，瓶中的葡萄酒可能在3年内就能达到顶峰。工业葡萄酒也是如此，他们不愿意冒风险，不愿意等待葡萄成熟的时间太长，所以酿出的葡萄酒很轻。如果你看波尔多的葡萄酒，2010年的酒比2013年的酒喝起来更年轻。因为2010年很热，2013年很湿润。

这些年来，酒庄开发出了一些技术来进一步推动陈年潜力：

• 在葡萄园中。在葡萄园中****：以更高的密度种植葡萄树（在梅多克地区，每公顷的葡萄树高达10000株），进行绿色采摘，只使用老藤，以获得更多的果实浓度。有些技术被用来提取葡萄，使葡萄酒更加浓缩。比如说，预发酵冷浸渍已经成为一种流行的做法。也有一些更极端的方法，比如反渗透法，在波尔多的一些顶级酒庄中，使用反渗透法来提取葡萄酒中的水分。水分越少，干物质越多，它的陈年效果就越好。世界各地的顶级红葡萄酒都是在新橡木桶中陈酿近2年。橡木桶会给葡萄酒增加新的单宁和抗氧剂，从而增加了葡萄酒的陈年潜力。

赤霞珠尤其以其对橡木的亲和力而闻名。橡木桶在软化赤霞珠单宁的同时，还能增加更多的自身的额外柔软单宁风味。这样一来，酒瓶可以比预期的开瓶时间更早，但也可以陈酿到比预期的时间更晚！

所有这些技术都使葡萄酒变得更加复杂，并使其陈酿时间更长。

一些来自波尔多地区的赤霞珠，在装瓶后20年后才可以开瓶，但需要40-50年左右的时间，才能体现出最复杂的香气。但无论如何，这通常都会反映在酒的价格上。