这一切都取决于你要做什么，喝什么酒！
有些人在做红烧时，会伸手去拿放在冰箱门上的便宜的酒瓶，这样酒会煮很久。更好的是，除非你倒的是稀有或昂贵的东西，否则多买一瓶，用它来做菜。当您用红葡萄酒做菜时，注意单宁。当集中在还原酱中时，它们会变得刺鼻。幸运的是，在肉类和乳制品中发现的蛋白质会像牛奶一样去除单宁。 葡萄酒含有糖、酸和单宁，，每一种都会在盘子里出现。相比之下，这些微妙的特性通常会随着烹饪而消失。为了保持平衡，请检查你的食谱中是否含有柠檬汁或醋等酸性成分，然后减少酒中的酸性成分。在用白葡萄酒烹饪时，这一点尤其重要。对于娇嫩的鱼或蔬菜，最好选择干的不发酵的葡萄酒。如果你的菜谱里有洋葱、胡萝卜和西红柿，那么锅里就会有大量的糖分，所以用酒体较丰满、不那么干的红葡萄酒或白葡萄酒来烹调可以完美地融合在一起。Michael Schachner在这篇文章中提供了一些关于使用强化葡萄酒烹饪的技巧和食谱。-從基本的紅酒或白酒開始。烹饪时可以用长相思白葡萄酒。红葡萄酒可以试试基安蒂或赤霞珠。-避免使用标示为 “烹饪酒 "的葡萄酒。这些酒含有大量的盐和其他添加剂，你绝对不会把它们放在杯子里喝。
作为一个极端的例子，比较一下用淡淡的白葡萄酒酱烹调牛排和用重口味的梅洛酒烹调牛排。