温度的变化会导致啤酒 "发臭 "或变质吗？

简而言之，没有。 正如生物化学家、C. H. Evans啤酒公司的酿酒师George de Piro所解释的那样，当光照到啤酒上时，它提供了必要的能量来驱动一个反应，将异α-酸转化为3-甲基-2-丁烯-1-硫醇。硫醇 “这个有点繁琐的名字中的 "硫醇 "部分表示有硫的存在。硫磺化合物通常有强烈的、令人反感的气味。一些野鼬等野鼬类动物，进化出了制造这种化学物质的能力，并用于自卫。[…] *这种光化学反应是造成臭鼬啤酒的唯一原因。温存虽然会破坏啤酒的味道，但不会使啤酒发臭。 **将啤酒的温度从温存到冷存再到冷存，也不会导致啤酒发臭。在黑暗中储存啤酒是防止啤酒发臭的简单方法。

其实这种反应发生的速度是相当惊人的！ 来自同一篇文章，

使啤酒发臭的光化学反应发生得非常快；在透明的玻璃杯中，只需30秒的阳光照射，就能使啤酒变得明显地令人反感。

由于光照是使啤酒发臭的重要因素，所以用桶装、罐装和不透明的瓶子包装的啤酒不能发臭。A Consumer Study ](http://www.professorbeer.com/articles/skunked_beer.html).

我在科罗拉多州的Golden市的啤酒厂里，把所有的东西都拖走了。没有一个是用冷藏车拖来的。都是用干货车运来的。有些货物在95度的高温下坐了好几天才送到。只是说说而已。

实际上，安海塞尔-布什的啤酒都有防腐剂，它可以变温或变冷或什么的。科斯啤酒产品在另一方面没有防腐剂，必须一直保持低温。我曾为Coors Distributing工作，我们保持啤酒冷的火车上到仓库到卡车，到客户。所有的冷藏。 一路走来。这就是我所知道的一切，我知道我被告知…..

我看了很多关于这个问题的书，不断发现这是一个神话。我是一个气势汹汹的酒鬼，经常喝啤酒。我从Walgreen's得到这个花蕾，他们有一个可怕的进货程序，我知道啤酒是冷的，然后他们让它变热，然后冷冻（罐子总是出汗）。我已经从他们那里喝了5次这种花蕾，每次都是我的胃要命。我想，不知道为什么，我想它会产生更多的气体（胃里有很多泡沫，感觉要打嗝，但又不能打嗝）。

侧面说明，啤酒也有柠檬味，所以我不知道确切的化学反应，但我肯定的是，从冷到室温，然后再冷的时候，啤酒就会变质。

温度的波动会导致饮料的氧气化，但只在一年或几年内。

我读到过在酒窖里的葡萄酒在14-16摄氏度左右的温度下保存时间最长，多年的不稳定和波动的温度会使你的酒变质。同样的道理也会适用于所有的酒类饮料。