什么是 "底层发酵 "是什么意思？

“底层发酵 "是啤酒生产过程中发生的两种主要发酵方式之一；另一种是 "上层发酵"。第三种不太常见的类型是自发发酵（一种在野外自然发酵的啤酒发酵过程）。通常情况下，在生产过程中只发生一种发酵过程（底部发酵、顶部发酵或自发发酵）。它基本上描述了酵母在发酵过程中的情况–有些酵母在发酵过程中会浮到液体的顶部，而有些类型的酵母会沉到底部。哪种类型的发酵发生，取决于过程中使用的酵母类型。所以要回答你的问题，如果影响到饮料的类型（和口感），答案是肯定的。它不是那么多的酵母是否下沉到底部或漂浮到顶部影响味道/风格，但它是由于酵母的类型决定了在发酵过程中会发生什么（漂浮到顶部/下沉到底部）。例如，拉格酒的酵母菌株通常会浮到底部。

来自Beeradvocate.com。

"一些由底部发酵酵母制成的拉格酒的风格是Pilsners、Dortmunders、Märzen、Bocks和美国麦芽酒。”

“顶部发酵酵母用于酿造啤酒、波特酒、黑啤、Altbier、Kölsch和小麦啤酒。”

更深入的总结可以在[啤酒倡导者的酵母指南]中看到。