Rochefort 10和Westvleteren 12的区别

Question

2016-06-22 13:57:19 +0000 2016-06-22 13:57:19 +0000

10

Rochefort 10和Westvleteren 12的区别

我想这是个有趣的问题，因为Westvleteren 12现在已经赢得了一个神话般的气质。他们给他们的产品赋予了一种神秘感，这使得需求量大增，也使得人们不惜一切代价去购买。**所以我想知道的是，Westvleteren 12和Rochefort 10有什么特点？酿造工艺是否不同？ 2. 成分不同吗 3. 还有什么其他问题吗？

trappist

来源

Canadian Coder http://alcohol.stackexchange.com/users/938

答案 (1)

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BryceH http://alcohol.stackexchange.com/users/938 · Accepted Answer · 2016-07-05 17:12:44 +0000

1) 虽然大体上是一样的（麦汁、发酵、装瓶/桶），但你所列举的两款啤酒是由不同的公司生产的。因此，你可以假设他们至少会声称自己有专有的酿造方法。2) 最肯定的是，只要看一下[这个Westvleteren 12 Clone配方和说明]和[这个Rochefort Trappistes 10 Clone配方]。3) 如果你想了解啤酒中的微妙之处，以及啤酒花/酒花/酵母/添加剂等类型对啤酒及其风味的影响–选择一个主题，并进行分析。有这么多的东西***可以改变啤酒的味道，不管是好的还是坏的。有课程和学校来帮助（谷歌本地啤酒教育）…… 或者，如果你不确定从哪里开始，可以看一些网站，比如Cicerone Certidications (想想葡萄酒侍酒师，或者The Beer Judge Certification Program。7天二次发酵。直到达到FG的要求

啤酒简介原始重力：1.090 最终重力：1.012 酒精含量：10.21% 配方类型：全谷物产量：5.00加仑

醪水和煮沸：

在醪水中加入2茶匙石膏。最初的蛋白质在138F休息30分钟。在152F下低度煎煮糖化30分钟。高煎糖化糖化，156F 30分钟。煮沸90分钟，在熄火前10分钟加入1个盖子的Servomyces。添加3磅D-180甘蔗糖浆，公司比利时式甘蔗糖浆3分钟前熄火前3分钟。注意：你不会得到一个真正的Westvleteren 12的味道，除非你使用这种特殊的糖浆。它是这个世界的！

发酵：

将麦汁冷却到65F。投入酵母启动剂。让上升到83F超过5天和底部加热，直到重力为1.018，（可达2周）。必要时搅拌，以激发酵母。倾倒到玻璃二次。在65-70F的玻璃中再发酵2周。

灌装：

用高质量的皮尔斯麦汁建立一个新鲜的搅拌盘，2升酵母液。倾倒至500毫升。将152克葡萄糖与1品脱水煮沸。冷却后加入到装瓶发酵罐中。将麦芽糖倒入装瓶发酵罐中，加入酵母。搅拌均匀，然后再次搅拌均匀:) 装瓶时，从长颈部顶部留出1英寸。在78-80华氏度的温度下，让其浸泡3周。移至酒窖中，在55-60华氏度下冷却6个月。6个月至1年后饮用。成分：12磅的比利时皮尔森纳酒，1磅的小麦酒，1.125磅的卡拉维恩酒，1.125磅的卡拉蒙尼酒，1.125磅的卡拉蒙尼酒，0. 25lb Carafa III

2.25lb D2比利时Candi糖浆

1.5lb 琥珀色比利时Candi糖浆

6 AAU Styrian Goldings（80min）

4 AAU Hallertauer Hersbrucker（10min）

5oz芫荽（10min）

薮菜（10min）

爱尔兰苔藓（10min）

碱液1762

煎煮醪液122（休息10min） 153（休息60min） 170（醪液）

配方量：5. 5加仑煮沸时间：90分钟 OG：1.098 FG：1.014 ABV：11.2% IBU：27 SRM：44

附加信息。Pitch yeast at 68, let rise to 73, when fermentation is near complete, rack to secondary, cold condition for 6+ weeks, reitch yeast and add sugar and bottle condition.

以下是我所知道的关于Rochefort 10和关于这个配方的一些说明：

Pilsner和Belgian caramel malts are the grains used (根据BLAM和Sean Paxton的说法). CaraVienne 和 CaraMunich 是两种可能的贝尔吉兰焦糖麦芽的选择。他们只使用一种比利时焦糖麦芽，但他们使用哪一种是一个秘密，所以我想最好是各用一点（Sean Paxton在他的克隆中也是这样做的）。 -它不可能得到真正的浅色和深色的糖果糖浆，我觉得D2和琥珀色的candi糖浆是我们能得到的最高质量和最接近的。 -据说糖是20%的发酵剂（因为他们在我的配方中） -罗氏堡说他们使用小麦淀粉（以前是玉米），这应该会增加一些干燥和一些头的保留和身体。肖恩-帕克斯顿说，它是约5％的发酵物（因为它是我的配方）。 -肖恩-帕克斯顿声称他们使用3个步骤的醪糟是用蛋白质休息在122和糖化休息在 “中低150s"。
虽然Rochefort可能没有使用煎煮醪，但我发现煎煮醪的效率更高，味道更好，口感更好，而且用最少的额外努力就能得到更好的口感。我猜是Styrian Goldings。味道的啤酒花是德国人的酒花。我猜是Hallertauer Hersbrucker。 -Rochefort离心机和瓶子相当快，但由于大多数家庭酿酒师没有机会使用离心机，所以6周的冷调理应该足够了。
仍然不确定风味啤酒花与苦味啤酒花的量，但根据BLAM的说法，IBU应该是27。
我很想在65时投冷，并让升至80，就像我用Westmalle酵母那样，但我不确定这是否会与Rochefort酵母一起工作，或者我是否会得到可怕的fusel酒精。现在，我将尝试68-73，就像罗氏福那样。 –罗氏福在旧啤酒的基础上发酵啤酒。我不知道这是否可以通过开始投入1/4的麦汁，并在三天内每天增加1/4的麦汁来复制。可能不值得第一次尝试，但可能会对衰减有帮助。

抱歉格式不同，配方来自不同的网站，标准不同。