水是非常重要的。在参观布鲁克林啤酒厂时，酿酒师们不停地谈论着纽约市的水供应对他们来说是多么的重要。
许多英国酿酒师对水的成分进行了修改，以更接近地模仿从Burton upon Trent附近的水井中提取的矿物质含量，这一点已经足够重要了，因为传统的风格被认为是来自于那里。这个过程被称为 “Burtonisation"。我注意到我喝过的一些传统苦艾酒有一种明显的、不完全令人愉悦的香气，有点像老鸡蛋的味道，我想这是在这个过程中加入了硫磺。我并不特别喜欢喝这样的啤酒，但各有所好。
如果是劣质水，啤酒可能完全不能喝。通常情况下，使用自己的自来水是可以的，但如果是软化水，你会想买瓶装水，因为软化剂中添加的钠会破坏你的啤酒。通常是50%的蒸馏水，50%的 “泉水"。虽然老实说，可能都是从别的地方买来的自来水。
水是啤酒的主要成分。在我看来，水质的好坏比什么都重要。我相信喝啤酒是为了健康，既然我不喝脏的城市水，为什么要喝脏的城市水，
想想看，城市的水从一开始就有。很多都是来自于污水倾倒的那条河。仅仅因为它的臭味已经被碳过滤掉了，就能让你觉得它好喝吗？
还有，我不相信喝氟化钠的啤酒。我的啤酒里没有老鼠药，谢谢你。我不管多少人说里面有氟化钠是为了你的笑容，
我买商品啤酒时，我的首要标准是水。如果是加氟的，不谢。如果是山泉水，超级感谢! 泉水是天然的，它有天然的矿物质。另外，你会发现，最好的啤酒都有泉水。请看瑞士的BFM和英国的塞缪尔-史密斯。