啤酒的定义是什么

蛇毒是啤酒，不是烈酒，因为烈酒是蒸馏酒。严格来说，啤酒不是蒸馏酒。

正如你所引用的定义所说，啤酒是由谷类谷物中的糖分发酵而成的产物，而谷类谷物溶解在水中。所以，水+谷物+酵母=啤酒。谷物必须经过糖化过程，谷物中的碳水化合物链（淀粉）被转化为糖（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖………），然后被酵母转化为酒精。可发酵的糖分通过麦芽和糖化从大麦中提取出来。酵母一般由酿酒师手工添加到wort(未发酵的糖水)中，或者野生酵母可以从空气中掉入啤酒中。例如，在酿造清酒时，由于大米不含有将淀粉转化为糖类所需的酶，因此在发酵前，在大米（和大豆）上生长出麴（一种霉菌），将淀粉转化为可发酵的糖类（注：清酒一般不属于啤酒，但也有使用大量大米酿造的啤酒，可达到100%的大米啤酒）。

啤酒花并不是啤酒中的必要成分，在人们开始添加啤酒花之前，啤酒已经酿制了几千年了。

这些像蛇毒这样的烈性啤酒，一般都是通过冷冻 “蒸馏 "的方式酿制出这么高的ABV值。这并不是真正的蒸馏，因为没有加热，所以人们仍然称它们为啤酒。但这是一个类似于蒸馏的浓缩过程。酒精的凝固点比水低，所以当你冻结啤酒时，你可以把冰块去掉，你会得到更浓缩的啤酒。德国的艾斯博克风格的啤酒就是采用这种工艺。酿酒师们也会从高ABV啤酒开始，使用特殊的原料（麦芽以外的糖源，如食糖等），再加上能耐受高浓度酒精的酵母菌株，仍能继续存活和发酵。这个过程可能有些困难，而且成本很高，所以会受到关注。在我看来，这是一种新奇的东西，但我想人们喜欢它，因为他们卖得很多。

使啤酒成为啤酒的一些关键属性：

—酿造啤酒的主要过程通常包括酿造，即在水中浸泡。对于啤酒来说，它是用谷物或谷物来提炼出一些东西，这些东西通常主要是碳水化合物，但也包括颜色、味道和香气。也有未发酵的 “啤酒"，如挪威的 "vørterøl"（麦汁-Ale），但这些都不是严格意义上的啤酒。发酵通常是由酵母、Saccaromyces cerevisiae(啤酒)或S. uvarum(啤酒)，但也可以使用其他酵母(S. Brettanomyces)或细菌(如乳酸菌)。