啤酒在加热后再冷藏，会不会影响啤酒的品质？

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啤酒的风味会随着时间的推移而改变（酒花褪色、氧化等），而这个过程在温度较高的时候会比温度较低的时候发生得更快。但是温度的变化不会引起额外的化学反应，所以升温到室温并多次重新冷却不会对啤酒产生额外的影响。假设你是在几周内喝，你不会注意到与瓶装或罐装啤酒的区别。

我认为这个神话是从聚会后的剩酒桶中获得的。一个半空的酒桶，通过抽空气的方式分配到它的空气会开始更快地氧化，因为氧气被添加到它。当它变暖后，氧化速度加快，一两天内就会变味。保持冷的状态会减缓一点，但即使是冷的状态也不会持续很长时间。使用二氧化碳分配的桶装啤酒是一个不同的故事：这将持续和瓶装啤酒一样长的时间，可以加热和重新灌装而不会产生不良影响。啤酒放在车里晒几个小时后，即使瓶装啤酒在阳光下也会更快地开始变质。你不会有光照造成的臭味，但它的味道会变质。

反复冷却和升温（至环境温度）会使啤酒产生永久性的雾霾，蛋白质和单宁酸会在这里结合，形成半溶解的分子。虽然这可能会影响美观，但不会影响风味、香气或口感。

这主要是在啤酒中出现的问题，在这种情况下，啤酒的击倒或快速冷却可能无法有效地沉淀出所谓的冷破蛋白。这通常会导致冷雾（啤酒冷却时有雾气，但热的时候就没有了）。这种情况一般在大多数商业啤酒中不会出现（尤其是过滤后的啤酒），而在自酿啤酒中更常见。

为了回答这个问题，我在家里做了一些实验。我的实验结果表明，室温和温度波动对味道没有影响。非常高的温度（140° 24小时）似乎会产生非常轻微的难以定义的刺鼻味道。查看我的实验结果： 啤酒实验：阳光照射和温度调节 啤酒实验：温度调节第二部分

冷却和加热啤酒****确实有影响，但一开始是轻微的。如果你反复加热，冷却，反复多次，就会有损坏的证据，而且会变得非常明显。在Budweizer，他们给我们的啤酒被循环了100多次! 这样的啤酒，在百威啤酒公司里，他们给我们的啤酒循环了100多次，真让人震惊！这样的啤酒，竟然会有这么多的异味！这让人震惊。

我现在正喝着上周末的啤酒桶里的啤酒。我把啤酒桶放在我的仓库里，门开着，这周一直很暖和（华氏100度）。五天后，啤酒的味道几乎是一样的，只是啤酒的泡沫没有了，在我看来，啤酒的泡沫让它的味道更好。