我想把 “保持良好 "理解为 "保持碳酸化/氮化"。也就是说，啤酒的碳酸化程度与温度和压力有很大关系。如果您使用的是汽水机，您需要注意：啤酒的温度；啤酒到水龙头的距离；该线的绝缘性如何；以及您有多大的压力提供该系统。如果你想用氮气来碳酸化你的自酿啤酒，你需要将啤酒装入桶中，然后在用氮气强制碳酸化之前将温度降下来。如果你只是想喝氮气啤酒，只要在理想的储存条件下（少许光照、阴凉、不受干扰），瓶子上应该有一个 "最佳日期"。酒馆酒窖里的酒桶与楼上吧台上的水龙头相连，通过向酒桶里抽气的方式将啤酒抽出。
空气是78%的氮气，所以他们用主要是氮气的东西来泵送碳化程度低的啤酒。如果啤酒桶要快速饮用，使用空气是可以的。但如果啤酒饮用时间超过一天以上，很快就会被氧化。为了避免氧化，但又能重复传统桶装啤酒的效果，现代的酒馆会用75%的氮气和25%的二氧化碳在高压下（约28至30psi）泵入低碳化的生啤。家庭酿酒师也可以这样做，但使用氮气并不像二氧化碳那样容易。氮气的行为不像二氧化碳那样。氮气不像二氧化碳那样具有进入溶液的亲和力。专业的啤酒厂通过将啤酒冷却到32°F，并在极高的压力下将氮气注入啤酒中来 "氮化"。氮化可以帮助酿酒师重新创造出橡木桶啤酒的光滑口感和浓郁的酒头。如果你试着酿造一批自酿啤酒，将其移入桶中，然后用氮气加压数天，唯一的结果就是水龙头输送出的自酿啤酒非常平淡、高压。作为安全注意事项，大多数自酿啤酒设备的设计并不适合处理将氮气注入啤酒所需的压力。最好是传统的黑啤、波特酒、波特酒、小米酒和苦酒。
良好的酒花风味和香气以及特殊谷物的风味在低碳酸度的啤酒中很重要。如果你有一些你喜欢的瓶装啤酒，打开一瓶，让它坐几个小时后再喝。如果这样做似乎更好，那这个配方就很适合做传统的英式生啤。
要想做传统的饮用，啤酒的碳酸度必须要低。如果你在酿制啤酒时加入引子糖，请将用量减至五加仑啤酒中玉米糖的三分之一杯。如果你是人工碳化，把酒桶放在冰箱里，施加20psi的二氧化碳压力，然后摇一摇。第二天，把酒桶从冰箱里拿出来，让它升温到55°F，然后抽出一些啤酒来检查；应该有一些碳化，但不多。用勺子搅拌啤酒，看是否有二氧化碳气泡被打掉。
当你觉得啤酒的碳化度适当低时，保持在55°F，并将二氧化碳压力降低到5psi，以保持碳化度。在酒桶上的条状温度计对检查液体温度很有帮助。
TL:DR;区别不大，但科学上更倾向于长期储存的碳化。在酒桶系统中，长期储存不是一个因素，没有明显的区别。
为了回答你的问题，先说几件事。'保持良好’;是有点模糊，但让我们说它包括三点；1.不被氧化或光照 2.不被氧化或光照 2.不被感染 3.不被感染 不被感染 3.不被感染 3.口感宜人
点1。氧化可以通过使用良好的酿造方法来减少氧化，而这一点（如果你是调酒师的话）有点不受你的控制。如果你是酿酒师，那就不一样了。但氧化性化合物可以在你的酒花或谷物中，所以这可能仍然是你无法控制的。Lightstruck是很容易避免的，有了好的储存方法和棕色瓶[–google上的第一个关于啤酒窖藏的列表]这里有很好的信息1.
点2*: 啤酒不是无菌的。如果它是无菌的，那就不是好啤酒了。巴氏杀菌可以使啤酒近乎无菌—-接近于无菌–但巴氏杀菌啤酒的保质期一般比含有适当的活性微生物的啤酒要短。例子是：巴氏杀菌的淡色美式啤酒在3年的保质期与非巴氏杀菌的羊肉啤酒在3年的保质期相比。或者是一瓶Brett陈酿啤酒。羊肉啤酒和野生啤酒有大量的微生物。微生物做的好的东西，长期稳定。如果你有坏的微生物，也可以做坏事。
它们之所以能保持良好的状态而不会让你生病，是因为酵母、乳酸菌、乳酸菌、球菌等改变了Ph值，这样敌对的微生物就不会生长，这就引出了第2点的最后一点：
溶液中的Co2会使液体的Ph值下降，或者说是趋向于酸性。这里有关于这个的硬科学论文](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17811917)(虽然你只能在没有会员的情况下看预览版，但预览版里有一张图，显示了溶解后的Co2对大气的影响与Ph的影响)。虽然这可以被认为是主观的，如果我们进入N vs Co2的味道，它真的只是听到了第1点：没有坏的味道化学品。好的储存和好的酿造工艺可以酿造出好的啤酒。
我到处找了一些氮化啤酒的例子，都认为是可以入窖的。我没有找到任何例子。这是否意味着Co2对啤酒的健康更好？
不一定。为了让N从溶液中出来，它需要有成核点，而成核点通常是其他的N泡。从水龙头里出来，它有气泡。如果我长期储存氮化啤酒，我担心酒精会慢慢地使啤酒变质。有很多关于塑料在暴露在化学品中会降解的科学知识。