牡蛎酒真的是用牡蛎做的吗？

牡蛎黑啤传统上是用牡蛎作为酿造工艺的一部分，这也是区别于其他黑啤的风味。虽然使用牡蛎是传统的做法，但一些现代啤酒厂在酿造牡蛎黑啤的过程中使用了人工香料，或者干脆说是要和海鲜一起吃。来自他们的网站:

Marston’s Oyster Stout是一款深色的、奶油色的、柔滑的、干净的英式啤酒。它不含牡蛎，只叫牡蛎黑啤，因为这种风格的啤酒是贝壳鱼菜肴的最佳补充。

前两天（10/25/14）刚喝了一瓶Marston’s Oyster Stout，标签上写着它是用牡蛎壳酿造的。

牡蛎黑啤确实是用牡蛎酿造的。我们偶尔出售的产品（尼亚加拉学院教学酒厂），在醪糟（谷物的热浸泡）结束时使用牡蛎。这里的想法是，你从外壳中提取碳酸钙，这有助于减少烤过的谷物在黑啤酒中使用的单宁涩味。这也是传统上在水质较硬的地区酿造啤酒的原因/好处。

牡蛎煮熟或未煮熟的牡蛎可以在其他环节中加入，但对减少涩味的影响可能不一样。牡蛎有一种微妙的底气，会进入到成品中，但你的味觉可能会有差异，可能会察觉到，也可能察觉不到（取决于工艺和使用的数量）。

如果它是牡蛎酒，那么它可能应该与真正的牡蛎接触。

看看伦敦的新啤酒厂Hammertown啤酒厂，他们的做法是正确的。"1938年，最初的汉默顿啤酒厂以世界上第一个使用牡蛎作为酿造工艺的一部分而闻名。在这个新的配方中，我们使用了多种风味的麦芽，包括大量的燕麦。然后将新鲜的野生马尔登牡蛎加入到熬制过程中，为这款黑啤的口感增加了微妙的复杂性。"

在维多利亚时代的英国，生蚝曾经是作为啤酒的佐餐品，所以最早的啤酒叫牡蛎酒，可能是为了赞美牡蛎而不是为了装牡蛎。后来有人发现，可以用碾碎的牡蛎壳作为啤酒中的调味剂，后来还是有人在啤酒中加入了牡蛎肉，可能是作为一种营销噱头，因为牡蛎并不会增加多少味道。

约翰的这句话，"这里的想法是，你从外壳中提取碳酸钙，这有助于减少焙烧后的单宁涩味，而这种涩味可能来自于焙烧后的谷物。"这句话是最有帮助的，也是最符合逻辑的。理解了化学在酿造中的作用，一旦你深思熟虑地解释，就会变得合乎逻辑。谢谢你，约翰。