为什么陈酿啤酒会爆炸？

我做了近25年的自酿和酿酒工作，有3个原因可能会导致酒瓶爆炸。

1. 在瓶中二次发酵时，糖分太多。家庭酿酒师经常这样做。把你的啤酒变成了小手雷。有时发酵不完全，在装瓶时正常加糖会造成问题。这在高浓度啤酒中经常发生。感染–我说的这个是指酵母以外的东西在啤酒里，开始吃了糖来使啤酒中的碳化。它可能是多种多样的物质，从酵母到细菌到真菌。它们将糖转化为二氧化碳的速率与酵母不同。很多时候它们产生更多的二氧化碳导致啤酒涌出，有时会造成啤酒瓶破损。
2. 有缺陷的酒瓶。99.99%的时候，瓶子都是按照规格制造的，但偶尔有一个瓶子有缺陷，很多时候会导致瓶子失效。另外，瓶子有时也会被掉落或撞击造成裂纹。

不太了解这款啤酒，但30秒的谷歌搜索–我将试着给大家讲解一下为什么会出现这种情况。因此，有可能有很多酵母在那里像自酿啤酒一样，在装瓶过程中添加了糖来碳化啤酒。当在这一步加了太多的糖，家酿界将接下来发生的灾难称为 “天花板上的油漆"。这来自于现在的酵母吃了太多的糖，使啤酒过量加压。第一次发生在我身上的时候，我还以为有人在我的房子里或者就在我的房子旁边开枪了。我知道，特拉派的和尚比自家酿酒师做的时间要长***_*；但是，这种情况还是很有道理的。

还有可能是玻璃有缺陷。或者，也许，酒瓶被撞倒了，造成了应力断裂，随着时间的推移，在你的轻轻一碰，就会让位。你可以随时联系Westvleteren XII Gurus，问一下什么是最好的储存啤酒的方法，这样就不会再发生这种情况了。對於你的損失，我很抱歉! :(

在大多数情况下，酵母会受到以下任何一种情况的限制 -

1. 可发酵的糖分已经被消耗殆尽（不是所有的糖分都容易被酿酒酵母发酵）
2. 酒精含量（这是酵母的废品）达到了对酵母菌株有毒的水平，它们要么死亡，要么休眠

你典型的家庭酿酒会经过发酵，所以情况#1适用，然后他们只需添加一点玉米糖，然后装瓶，这样就可以多发酵一点，使饮料在瓶中碳化。

其他瓶装啤酒可能会通过测量啤酒的比重来估算糖分用了多少，还剩多少，如果他们的计算有偏差，还有更多的糖分可以发酵，那么压力就会增加，超出了碳化所需要的范围。我以为发酵完成的时间其实并不准确，因为活性不那么活跃，我的酒瓶在我的地下室里都开始爆炸了，我不得不把剩下的那批酒倒出来保存。

我还有一个水果冲剂的配方，我叔叔用它做婚礼饮料，只用了果汁、葡萄酒和香槟。他用的香槟酒比菜谱上要求的要好很多，所以有活酵母。当他把喝剩的果酒放回酒壶里，放进冰箱后，果酒变得很 “活泼"，有碳化，酒精含量多了，有点干了，还有一壶因额外发酵而碎了。