假设我知道如何正确发酵谷物并将其蒸馏成威士忌，而且我有所有必要的设备。如果我想做 “酸醪 "威士忌，我该怎么做呢？
经过一番研究，似乎 "酸醪 "这个词只是描述了蒸馏器保存了一些旧的酸醪（也许他/她 "培养 "了一些旧的酵母，以培养出足够多的活酵母），然后加入到新的批次中，以方便新的批次中。
有没有人熟悉这个过程的人可以描述一下如何将其应用到现有的小批量威士忌生产操作中？
这个](https://www.fivebladesbrewing.com/intro-to-sour-mashing/) -kind of - 回答了你的问题。啤酒中的酸浆的分解不能有太大区别。链接的文章对这个过程进行了详细的解释。这里有一些相关的亮点：
酸性糖化只需要与您的正常程序有一个小的偏差，并且有三个目标：
1. Create an optimal environment for Lactobacillus.
2. Prevent spoiling organisms from producing foul aromatics and flavors.
3. Drop pH to produce desired amount of acidity/sourness.
酸性糖化和釜内糖化的主要区别是，酸性糖化发生在搅拌前，糖化的谷物仍然存在，而釜内糖化发生在搅拌后，在沸腾前的体积（并且经常在沸腾的釜内）。此外，酸浆会有一个适度较高的重力，因为它是未稀释的第一道流浆。
在酸醪工艺中，蒸馏啤酒经过蒸馏后，会有一部分的废啤酒加入到下一批啤酒中。很多有机酸的挥发性不强，所以会残留在废啤酒中。加入到甜醪中，会使甜醪中的游离氨基酸和有机酸增加。酵母菌喜欢微酸性的环境，而很多细菌和霉菌不喜欢。加入废啤酒有助于将这些腐烂的生物拒之门外，同时还能增加醪液中的营养物质。乏味啤酒还有助于提高风味的一致性。
