加糖是指添加糖，主要是蔗糖，但也可以是其他糖，如甜菜或玉米。以下是澳大利亚、奥地利、德国（优质葡萄酒）、意大利和南非。这些地区是波尔多、勃艮第、阿尔萨斯和香槟。在温暖的气候条件下，葡萄的糖度较高的地区不需要进行发酵。主要的原因是将葡萄酒的潜在酒精含量提高到11-12左右，这样葡萄酒才会稳定和平衡。像德国和法国这样气候凉爽的地方的葡萄通常成熟度不足，有时需要一点帮助才能越过终点线。
如果适量的话，所有添加的糖分都会被酵母消耗掉，变成酒精。我想，你可以疯狂地去做一款酒，加了那么多糖就不会发酵完了。有些人发誓说他们可以分辨出葡萄酒中是否添加了糖，但据我所知，如果适量的话，没有人可以通过品尝来分辨。根本就没有必要。
有一个很大的漏洞可以绕过这个问题，如果你在天气不好的年份，你可以用浓缩葡萄汁给你增加能量。但是在大多数情况下，如果你在一个糟糕的、凉爽的年份，比如说在加州，你可能会从一个比较温暖的地方买些葡萄，然后做一些混合。