最近我一直在做一道意大利面条，葡萄酒是主角。意面的烹饪过程中，用红酒、油、大蒜、辣椒等调料（也是已经开始烹饪的）做出来的酱料，让它们吸收了很多酱料。煮好后，我加入黑橄榄和软质奶酪，味道浓郁，不咸不淡，略带苦味，搅拌均匀。最后，整个东西放入盘子里，里面的开心果果碎等着我。
我的结论是，我更喜欢在这里放上堡垒酒。此外，由于开心果的原因，我希望有一种甜美的回味，但同时又要与其他食材的辣味相匹配。我的欧式酒有哪些选择？我希望有足够便宜的建议（最多10欧元一瓶左右），但也欢迎大家提供更完整的介绍。到目前为止，我用的酒是Rosso Gasperini（是的，我知道这不是强化过的，问题是我相信强化过的酒会更好）。
请允许我向您推荐一款不错的意大利经典红葡萄酒Chianti。
从这篇葡萄酒与奶酪搭配指南中我们可以看到，Chianti与Pecorino Romano奶酪和坚果搭配起来很好。我知道你用的是一种Columella’s Caciofiore奶酪，它 “被认为是罗马佩科里诺奶酪的一种 "祖先"，是用肉豆蔻仁配制的。”
Columella’s Caciofiore可以被认为是罗马佩科里诺奶酪的一种 “祖先"，是用肉豆仁配制的。Columella在他的论文《De Rustica》中谈到了这种奶酪。"最好是用羊肉或猪油凝结成乳汁，虽然也可以用豆蔻花或红花籽或无花果乳胶凝结成乳汁。总之，最好的奶酪是用尽可能少的处理方法制作出来的"。公元50年，卢西奥-朱尼奥-莫德拉托-科鲁米拉，《德-罗斯蒂卡》）。今天，在罗马乡下，红豆花和洋蓟的 "故乡"，一些生产者仍然用红豆花作为肉豆花，制作出具有古老味道的生乳佩科里诺奶酪。
基安蒂红葡萄酒可以用桑娇维塞红葡萄酒代替。
如果橄榄或香料的味道过于浓烈，你可以用梅洛葡萄酒。
如果是强化葡萄酒，推荐**强化马德拉葡萄酒。经典的搭配是英国的斯蒂尔顿和波特酒，但其他的蓝色奶酪也很适合搭配甜美可口的波特酒。- 红酒与奶酪的搭配](http://www.castellocheese.com/en/the-journal/2016/7/pairing-red-wine-with-cheese/).
唯一的答案是陈年马德拉酒或波特酒。我认为这两种都是您所选择的食物的最佳搭配。确保它们是相当陈旧的。至少要有10年以上的酒龄。越老越好…..
我喝过的最好的酒是1780年代的马德拉酒。每瓶酒光是一瓶就超过1万美元，而在餐厅里一杯要1000美元。我认识餐厅的老板，他让我尝了一口。味道很好，非常的好喝。