鸡蛋在汽水等鸡尾酒中的安全性如何？

据美国农业部的报告显示，2000年的一项研究表明，在美国每年消费的470亿个鸡蛋中，有230万个鸡蛋被沙门氏菌污染，导致约24万个疾病。所以，如果我的计算正确的话，对于任何一个鸡蛋，你有十万分之一的机会得到一个有沙门氏菌的鸡蛋，而生病的机会就更少了………大约在十万分之一到一百万分之一之间。

所以，相对来说风险较低，我想说，假设全球的数字至少与我们在美国看到的相同数量级。那就是使用巴氏杀菌鸡蛋。大多数在美国销售的贝壳蛋都是未经巴氏杀菌的，但你可以找到巴氏杀菌的贝壳蛋，而且巴氏杀菌过程对杀灭沙门氏菌有很好的效果，所以在任何需要生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋的烹调中，我们强烈推荐使用这些鸡蛋。

这在很大程度上取决于你所处的位置和你的风险承受能力（你是否吃寿司、珍稀牛肉等）。作为一个曾患过沙门氏菌病的人，我可以证实，你真的，真的不想感染它。真的。

说，在美国，您很可能没有问题，在其他地方可能就没那么严重了（相对的风险在西欧大概是一个数量级的，在其他地方可能更大）。这在Athanasius的伟大的回答中已经详细说明了。

我不会依靠酒精含量来破坏风险的实质：酒精浓度低于50%时的微生物杀伤力是可以忽略不计的来源)………..所以如果你不吃生鸡蛋的原因是肠胃炎的风险（而不是一些恶心的因素），那么我认为风险是一样的。

水发菜可以考虑一下。以下是一个简单的概述：

煮豆子或鹰嘴豆煮熟后留下的水，含有丰富的蛋白质和淀粉等。如果像打蛋清一样打发，就会产生只能用蛋白霜来形容的东西。我相信，你可以把你的鸡尾酒加入其中，把它全部打入，就可以了。

你可以自己煮豆子/鹰嘴豆，也可以买一罐/罐，沥干（用鹰嘴豆做其他东西：腐殖质或咖喱什么的），把水（aquafaba）放在碗里，然后打水（需要一点时间，所以用电动打蛋器最好）。aquafaba的人比我更了解它的用途，这里是网站，他们也有一个Facebook页面。

我还没有尝试过用aquafaba做鸡腿，但用它做过梅林格，确实有效。

蛋清和蛋黄也被用于许多保健饮料中。生鸡蛋（没有过期）被认为是安全的（和健康的）。