发酵香蕉

有香蕉啤酒，也有卡文迪什香蕉的香蕉酒，但它们并不是一回事！

什么是香蕉啤酒？

香蕉啤酒是用香蕉泥发酵而成的酒精饮料。

香蕉酒是一种以香蕉为原料，以高粱、小米或玉米粉为原料，加入野生酵母的酒。它不同于香蕉啤酒，在东非地区有着悠久的传统和巨大的文化意义。Blocker等（2001 1 ）在《近代史上的酒精与节制：国际百科全书》一书中写了一章关于 “香蕉酒 "的论述，不过这略显混乱，因为他们将传统上所说的香蕉啤酒定义为香蕉酒。他们在《生产技术和社会习俗和仪式》中提供的数据涉及到后者，而不是通常所说的香蕉酒。只用足够成熟的香蕉用手去皮

榨汁

用草将香蕉揉搓至榨出透明的汁液。残渣会残留在草中

水

水与香蕉汁的比例为1:3的水：香蕉汁

高粱粉

高粱粉：香蕉汁的比例为1:12。将混合物搅拌均匀。加入高粱粉，以改善啤酒的色泽和风味

发酵

用聚乙烯袋覆盖的塑料容器发酵。

过滤

用手或用压榨机将酒液通过棉布袋强行压入。

如何自制香蕉酒

食材。21磅熟香蕉，切成薄圈

5加仑水(你不会用完的)

15-20磅白糖和/或红糖(我们用的是白糖)

6茶匙酸混合料

5茶匙果胶酶

1. 25茶匙葡萄酒单宁

6茶匙酵母营养液

4磅黄金葡萄干

1包葡萄酒酵母（我们喜欢红星 "香槟 "的配方）

山梨酸钾或其他葡萄酒稳定剂

设备：

1个6.5加仑的发酵桶和盖子

1或2个6.5加仑的玻璃桶和塞子

1个气闸

虹吸管 虹吸管 将葡萄干放入一个新鲜消毒过的6.5加仑发酵桶中。小心地将热的香蕉液倒入发酵桶中，放在葡萄干的上方。在上面加水至6加仑，再加入几勺香蕉液。盖上消毒过的盖子和空气锁，让其冷却至室温（过夜）。

第二天早上，用消毒过的桨快速搅拌混合物，然后–用消毒过的设备–读出重力。记下这个数字! 这是个可选的步骤，但可以计算出最终的ABV %）

将酵母撒入发酵罐中，盖上消毒的盖子并锁住空气。在48小时内，你应该注意到发酵活动–气闸中的气泡、碳化和/或酒液中的漩涡。这意味着你可以开始发酵了！

放置一个星期左右，每隔几天左右搅拌一次（用消毒过的桨！）。上面会发黑。它会看起来很糟糕………..和你的整个酿造区/地下室/车库将闻起来像香蕉面包！

一个星期左右后，用你的消毒虹吸装置将葡萄干架到一个新鲜的消毒的6.5加仑的小桶。

放在凉爽的地方 （不冷！），并将其单独放置一个月左右。它可能还提高了最终的 ABV ！）。)

作为一个侧面的注意，一个可以浏览香蕉标签上的 Homebrewing SE 网站的更多信息。

家里做香蕉啤酒的步骤指南 香蕉啤酒配方 好吃！