哪些啤酒是用野生酵母酿造的？

比利时羊肉啤酒可能是用野生酵母酿造的最著名的啤酒。它们是在敞开的大桶中发酵的，该地区特有的野生酵母菌株为这些啤酒带来了非常独特的风味。Lindeman's可能是美国最著名的商业例子，尽管这些啤酒是甜的，通常不被认为是这种风格的真正例子。酿酒厂使用这种酵母通过乳酸产生酸味。酿酒师将在初级发酵中使用这种酵母，并将其放在被 “感染 "了的酒桶中陈酿。

好吧，工艺啤酒行业的人就是没有限制，所以，你猜怎么着？他们正在用Brettanomyces做初级发酵，用于许多风格的啤酒，包括流行的啤酒，如IPA（在谷歌上找Brett ipa）。我不知道用于它的菌株的具体细节，但我知道市场上有几款，我知道有几款。可能其中一些菌种比其他菌种更适合它。

据我所知，Brett不比任何啤酒酵母发酵时间长（主要是），而且给人一种略微不同的香气和味道，但没有什么像它在二次发酵/成熟，也就是你可能听说过的缓慢过程，当它吃复杂的糖和其他化合物，最终会有那种麦田的香气。与许多人的想法相反，它不会使啤酒酸化（啤酒中只产生少量的酸，不足以使啤酒变酸）。当人们想酿造酸味啤酒时，他们会使用细菌。

其实，一目了然，100%的啤酒和用酵母菌发酵的啤酒并没有什么区别。当然，这和加入啤酒酵母菌，让它随着时间的推移而发展完全不同。

为什么酿酒师要这么做？一个猜想，他们问的恰恰相反：你说我们不应该这样做吗？)