特别是在端上啤酒的时候，比如说吉尼斯等啤酒，倒酒的时候，倒酒是最重要的一个环节，这一点是值得商榷的。这一点我是可以理解的，因为酒的层次感和碳酸化…..
对于其他酒类饮料来说，什么时候倒酒很重要？
比如，我和一个服务员约会时，她就坚持认为正确的倒酒方法–拇指放在酒底，用餐巾放在前臂上，倒酒时出示酒标，最后在倒酒结束时适当地旋转酒瓶….. 这都是由于酒的呈现方式，还是与饮用方式有关？
考虑到鸡尾酒，我并不是指摇酒与搅拌酒，而是指摇酒与搅拌酒。
这个问题涉及面很广，所以我的回答就只限于葡萄酒。斟酒有很多考虑因素，你有美学方面和表现形式，也有机械方面，可以改变被端上酒水的性质。
对于葡萄酒，在高级餐饮环境中，服务员从表现形式的角度来说是对的。用底座握住酒瓶，让服务员最大限度地接触到酒，并有很好的控制力，末端的扭动有助于减少酒水的滴落，餐巾可以快速地进行任何清理，而出示酒标则可以让顾客保证他们正在享用他们所选择的酒。这种技巧并不影响消费，如果你是在家里招待客人，其实没有对错之分，虽然我发现在我的餐桌上端酒的时候，拿着和扭动都能给我带来同样的好处。
从机械方面来说，对葡萄酒来说，主要考虑的是红酒的沉淀物和起泡酒的气泡。如果是带沉淀物的红酒，你需要注意不要晃动酒瓶，倒酒的时候要注意不要把酒渣留在底部（或者通过过滤网倒掉）。对于起泡酒，你需要确保不要装得太满。对于大多数葡萄酒来说，倒酒的方式对味道没有明显的区别。
吉尼斯的完美倒酒其实是一个营销计划，它给了他们一个排他性因素。他们有培训课程，并会邀请到吉尼斯的顾客成为完美倒酒大师。
首先–为什么会出现起泡？二氧化碳实际上是在啤酒内部的溶液中。有几个因素，但是，最大的两个因素是温度和压力。二氧化碳很容易在36ºF左右进入溶液 （这里有一个幻灯片的链接，列出了啤酒的温度和PSI）。因此 - 啤酒倒入时越暖和，你往往会得到更多的头（因为二氧化碳离开溶液）。另一个主要原因是压力差–桶/罐/瓶内的压力使CO2保持在溶液中。当外面的压力小于桶内的压力时（比如当你打开啤酒瓶或倒啤酒时），二氧化碳就开始逸出。
倒啤酒的原因在于以下的工艺和业务的混合。它散发出a的香气，你甚至在品尝啤酒之前就能体验到。当你做啤酒时–在过程开始时添加的啤酒花会产生苦味，平衡麦芽糖的甜味，而在最后添加的啤酒花（甚至在发酵过程中）则会散发出较少的苦味和更多的香气。因此，很多的啤酒的个性通过泡沫状的酒头闪闪发光。老实说………..哪个啤酒爱好者不觉得刚倒出的左手硝烟啤酒（或其他啤酒的二氧化碳从酒头上掉落的棕褐色级联的啤酒）是美丽的？ 2. 对于企业来说，泡沫酒是浪费钱的。这个链接来自TurboTapsUSA公司描述了为什么他们的水龙头是一个省钱的方法。这归结到啤酒的损失。我们知道，泡沫啤酒从顶部3英寸的啤酒变成了离顶部只有1.5英寸的空间。因此，当你看到调酒师或其他人倒酒，直到有只是啤酒到顶部，而泡沫倒出的泡沫在排水口只是浪费钱。玻璃的形状在起泡中起着很大的作用。酒核位置有助于产生碳化（在这个论坛上有详细讨论）。当你想要大量留头时，这是个好东西。还有一个原因玻璃器皿的形状是这样的。它可以让泡沫中的气味对着啤酒瓶的鼻子，让饮料像酒一样透气，或者让你的手不至于让啤酒太热。