也许这对行家来说不是问题，但作为一个不喝酒的人，我不知道为什么在酒吧里点某些酒类饮料是很常见的，"在冰块上"（带冰块，甚至是特殊的 “威士忌冰块"，基本上是塑料/金属/玻璃的冷藏不溶解形状），而不是把整瓶酒放在冰箱里。
Cursory研究说，重复的温度变化可能会改变某些酒的味道，但对于其他烈酒来说，这似乎不是一个问题，所以这是不明确的。然而，在普通酒吧的饮用速度下，我想没有足够的时间让一瓶酒变坏– 在这之前，它就会被掏空。或者说，也许效果很强，哪怕是一个周期的温度变化也足够了。我不知道。
我的问题是：为什么大多数成为饮料的酒，通常都会放冰块，而不是放在冰箱里，这样就不需要冰块了？
我只能说说威士忌，因为我曾经卖过威士忌，也送过威士忌样品，所以我只能说说威士忌。
关于威士忌，有几件事要先了解一下
在威士忌的陈酿过程中，会把威士忌放在木桶里，以增加威士忌的风味。
如果酒精度低于40%，威士忌的酒精度就很难保留桶中的味道。这也不是不可能，但如果是40%以上就比较容易了。
3.之所以会出现on the rocksvsneat，就是因为这个40%的酒精含量临界值。
如果加入冰块，会稀释40%以下的威士忌，这样可以让威士忌的味道更多的 “跳出来"。这对于刚开始喝威士忌的人来说，确实是很好的选择，因为他们想了解 "如何品尝 "威士忌的味道。
所以对于威士忌来说，并不是说要把酒降温，而是让酒桶里的味道更多的凸显出来，让饮者更多的感受到威士忌的味道。而对于资深的威士忌饮用者来说，他们可能不需要冰块，更喜欢常温下的威士忌，因此，他们也不希望冰块凉着喝。
作为一个在非常繁忙的酒吧当了10多年的调酒师和吧台经理，有几个原因是显而易见的。
不是每个人都想喝冷饮。要快速冷却温酒是很容易的。
在另一方面，没有现成的方法来加热冰镇的白酒。
至于每瓶酒都要有一份陈列/室温，从逻辑上和经济上来说，这对大多数酒吧/餐厅来说是不可行的，而对大型企业或商业连锁店来说，效率很低。另一个问题就很明显了。在陈列中，可能有30-100瓶白酒排成一排的方式，而这些酒瓶的标签是可见的。1. 顾客可以很容易地看到有哪些酒品；2. 也许更重要的是，特别是对于繁忙的酒吧来说，调酒师可以在需要的时候快速找到并拿起酒瓶。
如果酒瓶存放在冰箱里，不管是顶开的还是前开的，都需要把酒瓶一个放在前面，这样才能最好地填满空间。
餐厅里有一个重要的公理，那就是你的生意高峰期会受到一次能服务多少顾客的限制。每次你想倒饮料的时候都要打开门，这是一个巨大的时间沉淀。也许，如果每10分钟只做1到2杯饮料，那么这将是微不足道的，但如果调酒师需要每分钟做3杯以上的饮料（好的老板会建立支持繁忙时间），或者如果有3个或更多的调酒师需要这样做，那么4-30秒的时间，打开门找到酒瓶和/或清除吧台路径上的障碍物，这将导致等待时间的大量增加。
中度繁忙的酒吧，有熟练的调酒师的情况下：4个调酒师每分钟做3杯酒，=每分钟服务12个客人。目标–30秒内迎接客人，1分钟内送出酒水。为什么？这大概是让人觉得他们得到了很好的酒吧服务的时间窗口。这是一个被广泛坚持的服务标准。
每一杯饮料需要20秒的时间。每杯酒加4秒，同时假设有时会有人在门口等着拿酒水，或者开着的门挡住了路，
可能的成本：门可以增加(3杯酒×4秒)×3个调酒师=每分钟36秒，每个调酒师的时间。超过50%以上，服务12位客人，增加50%以上。不能达到服务标准，在同样的员工情况下，每分钟服务人数大大下降到~7人（12/96=.125客人/秒*60秒=7.5客人/分钟）
这个问题可以通过增加吧台的面积来缓解，可以把吧台的面积增加到可以容纳浅的，但长的冰箱，有推拉门，可以让酒水被看到，方便拿取。然而，这并不能解决人们不想要冰块的问题，而且在面积和制冷成本上都要花费相当大的成本。
当然，所有这些问题都可以通过使用舀冰和冰箱来解决。舀冰是优雅的，把所有的冰瓶都冷藏起来就是一个kluge.
好的物流和吧台设计为酒吧的顾客服务和达到盈利做了很多工作。有了精英物流，你只需要普通的调酒师就能创造出优秀的服务。在精英物流中加入精英调酒师，你就能创造出世界级的服务。另一方面，糟糕的物流会让精英调酒师看起来只是普通的，让普通的调酒师几乎一文不值。
最后一点。**加冰块可以增加感知到的价值，而相对成本很少。虽然事实上，你得到的酒量和/或混合器的量是一样的，但看起来你得到的是更多的冰块的成本。