奶酒中真的含有乳糖吗

在正常的啤酒中，进入啤酒酿造过程中的糖分只有麦芽糖和淀粉分解后释放的葡萄糖，以及少量的蔗糖和果糖。这篇1953年嘉士伯研究实验室的化学家的分析有所有血淋淋的细节。这种酵母是在腐烂的水果上进化而来的，那里有大量的蔗糖、葡萄糖和果糖，但没有乳糖，所以它们从来不需要这些酶。有其他酵母菌可以发酵乳糖，但它们并没有被用于酿造，除了狂热的伏特加制造商和蒙古人。至于是否分解，则由酿酒师决定，他可以在糖分剩余的情况下停止这个过程，或者让它运行到完成。

牛奶酒中的乳糖含量不尽相同，但似乎可能是在5-13%；也就是说，在一品脱（568毫升）的牛奶中，可能有28-74克的乳糖。牛奶中的乳糖浓度约为4%，因此相当于700-1850毫升的牛奶。相当多！

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上面的5-13%的数字是一种误解。这些百分比指的是乳糖与谷物的比例。如果你看一下实际的配方，你会发现他们用0.5-1.0磅（250-500克）的乳糖来做5加仑（20升）的配方。大一点的量会使啤酒的甜度很高。

的乳糖含量在1.25%到2.50%之间。一杯一品脱的啤酒牛奶中含有6-12克的乳糖，比一杯牛奶中的乳糖含量要少一些。轻度乳糖不耐受的人应该可以喝一品脱，不会有任何不良影响，但如果你非常不耐受，那么乳糖酶会是个好主意。