我的理解是，蒸馏产生的酒精比例很高，超过90%。很显然，这并没有给风味化合物留下很大的空间。而事实上，很多白酒，如伏特加，相对来说是没有味道的。
有些酒则不同。比如说，用泥炭大麦酿制的威士忌保留了泥炭火的烟味。
也许最极端的例子是朗姆酒。与伏特加相比，白朗姆酒有一种甜味，而这种甜味一定是来自于糖基。深色朗姆酒和大多数陈酿烈酒一样，大部分的味道都来自于熟化的酒桶。然而，品尝较深色的朗姆酒时，会发现很多糖制品的味道：比如焦糖、软糖和糖浆。大概这些味道也是来自于糖基而非酒桶，但深色朗姆酒的味道比浅色朗姆酒要浓郁得多。在蒸馏后和成熟前，是什么原因造成的？大概是香料化合物汽化的温度是关键，但是否还有其他因素？有些酒的味道是否与其他酒不同–比如说，如果没有经过蒸馏，未成熟的威士忌和伏特加的味道会不会和伏特加一样？
使用的蒸馏器的类型很重要。伏特加是用分馏塔或回流式蒸馏器蒸馏出来的，这里描述的是： https://en.wikipedia.org/wiki/Fractionating_column
有了分馏塔，答案是：没有任何味道来自于原始发酵。没有味道（有点………..）
这里是一个商业化的产品的外观：
我对回流柱的工作原理不是很了解，但最终的结果是一种纯无味的液体。粗略的说，蒸气通过长长的柱子，柱子里含有一些元素，除了最纯的酒精蒸气，其他的酒精蒸气都无法通过。它们都是用锅蒸馏器蒸馏出来的（根据法律规定，苏格兰和爱尔兰的威士忌和爱尔兰的威士忌是用的）。这是一种更古老的蒸馏器，效率比柱式蒸馏器低（ABV更低，产量更少）；关键是它保留了风味：
锅式蒸馏器的本质是它的效率比柱式蒸馏器低，但它可以让更多的风味出现。
伏特加是可以用锅馏酒机酿造的，但必须非常小心，确保输入的酒精液体（"洗液"）尽可能的干净和中性，例如，没有酵母的异味。没有商业蒸馏师会尝试这样做，但有些家庭蒸馏师会用他们所拥有的东西来做。
关于朗姆酒，我认为工艺不同，但我认为通常白朗姆酒与黑朗姆酒相似，但在橡木桶陈酿过程结束后，白朗姆酒会经过碳过滤，这样可以去除颜色，也可以说是去掉一些味道。
