这里有几个因素在起作用。如果我们想一想几百年或几千年前的葡萄是如何养护的，那是一种草率的事情。一开始，他们可能只是从树上的葡萄藤上抓到了一些葡萄。后来，他们只是在田里胡乱地把葡萄种在田里，希望得到最好的结果，他们把所有的葡萄都混在一起，红葡萄和白葡萄，如果有收获，他们就会感激不尽。这样的葡萄种植方式并不适合高糖葡萄。基本上是每隔几英寸就种一个山坡。
有几件事情改变了这一局面，特别是在二战后。新世界的葡萄种植。新世界的葡萄种植在二战后呈爆炸式增长，并继续迅速扩大到今天。为什么会出现这样的问题？是有，也不是。你必须记住，像黑皮诺、雷司令、赤霞珠、歌海娜等葡萄可能是经过几百年或几千年的驯化，以适应原始葡萄树的气候。赤霞珠就是一个很好的例子。在波尔多沉闷的海岸，那里的天气不是特别温暖。在好的年份，葡萄可能会酿出ABV13%的酒。你把赤霞珠放在纳帕谷，那里的天气更暖和，阳光更充足，你就可以酿出ABV17%的赤霞珠酒。IMHO，在纳帕谷的天气太热了，无法酿造出平衡的葡萄酒。澳大利亚和南美的大部分地区也是一样。现代葡萄栽培技术的做法。同样在二战后，灌溉技术被引入，这使得种植者可以在没有灌溉的地区种植葡萄酒，而那些太过干燥的地区则可以种植葡萄。华盛顿州就是一个很好的例子。雅基玛山谷一年大约有9英寸的降雨量，但温度在葡萄生长的范围内，如果太过炎热和阳光充足的话，也是可以种植葡萄的。现在，你所处的地区看起来和葡萄的原产地一点也不像。这一点也适用于现在种植葡萄的一切。棚架系统、杀菌剂、根茎、土壤管理、大棚管理。所有的一切工作都是以高度精确的方式进行，以使葡萄树的生长达到最佳状态，从而酿造出超级成熟的葡萄酒。3.现代口味–随着我们的味蕾越来越追求甜味，很多现代葡萄酒都是故意用高酒精酿造的，因为很多时候，高辛烷值的葡萄酒都会有一定量的残糖。因为我们可以! 在新的世界里，我们没有欧洲人的包袱。我们可以对我们的葡萄酒做任何事情，只要是合法的和食品级的。所以，如果你的葡萄不小心在100多度的天气里多晒了几天，开始变成了葡萄干，而他们的酒精度是29brix。你花了很多钱买来的葡萄，你不能浪费它们，所以你把一些酸化水倒进发酵罐里，把它们浇灌到可以接受的水平，并补充一些因为葡萄过熟而流失的酸。在新大陆完全合法，但在欧洲绝对是不允许的。
5.名牌葡萄–每个人都想要赤霞珠和霞多丽。当然，你可以在加州的中央谷地种植它们，那里的夏天超级热，但你能得到什么类型的酒？很难从他们来自的原始地区辨认出来，但消费者只想拥有这些品牌的葡萄，所以我们把它们种植在热量充足的地方，必须在发酵罐中浇水，才能酿造出可以接受的葡萄酒。这将使葡萄与当地的气候相协调。而你所看到的情况是，很多地方如加州的葡萄在7、8月份收获，而未来还有几个月的高温天气。99%的情况是种植在太热的气候中的葡萄。这就是为什么我们要给葡萄酒浇水的原因。
