是什么让波特酒或黑啤酒呈现出深色？

如果你按照维基百科的关于Stout啤酒的信息线索，你会发现，在19世纪时，被称为Stout的啤酒变成了一种浓郁的黑啤酒：

在19世纪，这种啤酒通过使用黑色专利麦芽获得了习惯性的黑色，味道也变得更浓。

从关于麦芽成分的文章可以看出，黑专利麦芽是 “经过炭化处理的大麦芽，大约在200℃左右，经过窑化处理的大麦芽"。显然，它被称为 "专利 "麦芽，因为发明者获得了专利。

有时，这种麦芽会被用来加深其他啤酒的颜色。

你是对的–是麦芽的高温使其呈深色。

注意，不是所有的Stout啤酒都使用黑色的专利麦芽–有些使用烤过的未麦化的大麦，最著名的是Guinness，它的配方中使用了18%的烤过的大麦（根据我在啤酒厂的考察，我的资料显示，它的配方中使用了18%的烤过的大麦）。