为什么有些葡萄酒会有咸味？

为什么有些酒会有咸味？

Ed C. Kraus是第三代家庭酿酒师/酿酒师，从1999年起就成为E. C. Kraus公司的老板，他有4个可能的原因，为什么葡萄酒会有咸味。

我的第一个想法是，如果你是在木桶中陈酿，那么可能是由于漂洗不充分或根本没有漂洗，导致偏亚硫酸钠残留的盐分积聚多年。但这种可能性很小。如果你有意识地冲洗一桶酒，你就能跟得上每批酒中残留的微量盐分。

我的第二个想法是，在酒/汁中添加的剂量有误。比如说酵母营养剂（磷酸二铵），如果添加过多，会给酒中增加一些人所说的咸味，但这要比正常推荐的用量多出好几倍。

第三种是葡萄本身的咸味。这可能会增加葡萄酒中的咸味。如果你用葡萄园里的新鲜葡萄酿制的葡萄酒，这一点也会适用。土壤中的矿物质含量总是会在一定程度上反映出葡萄的味道。这也是葡萄的原产地总是被注意到的原因之一。如果你是第一次用特定的土壤或风土酿制葡萄酒，那么可能就是这个原因。

第四种是霉菌感染。我之所以把这个放在最后，是因为它是四种情况中最不可能发生的。这是因为当酒有了霉菌的咸味时，从肉眼观察就已经很明显地看出霉菌的存在。所以，如果你没有看到酒的表面有任何地方有干涸的结壳，或者酒的表面有彩虹状的油渍，那么酒中的咸味不是霉菌造成的。