首先，我们来考虑一下什么东西可以变成醋。
凡是有糖分或淀粉的东西，都可以被酵母菌发酵成酒精，再由乙酰菌转化成醋酸。根据美国食品和药物管理局的标准，市售醋的酸度至少为4%，但不超过7%。醋的保质期几乎是无限期的，尽管可能会出现一些颜色变化和沉淀（在未经过滤、未经巴氏杀菌的瓶装中）。有些品种经过陈酿或还原，会改变风味和特性。
以葡萄酒为基础
- Banyuls
- 红葡萄酒，包括赤霞珠等品种
- 白葡萄酒，包括香槟等品种
- 雪利酒
首先，你必须选择你希望变成醋的葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒），但要将两者混合在一起。葡萄酒越香，醋就越香。
网络上有很多做醋的配方，在此只能举一反三。大多数情况下，技术都有些相似。
调酒醋的
1. 选好酒，可以将几杯剩酒混合，也可以买一瓶新酒来用。红酒和白酒不要混在一起。相反，要么做白酒醋，要么做红酒醋。红酒醋很适合做大胆的沙拉酱和给烹饪锅脱脂。白葡萄酒醋在浓郁的酱汁和酸味醋汁中非常可爱。
2. 找一个 “醋母"，这种市售产品也叫醋起子或醋母。醋母中的细菌与葡萄酒、苹果酒或新鲜果汁结合后，就会产生醋。制作酒醋时不一定要用母液。然而，有些人发现使用母体有助于更快地酿制酒醋。
3. 选择活醋.如果你不想购买母液，就用活醋代替。寻找那些在广告中宣传为 "未杀菌"、"未过滤 "和 "活性 "的醋。例如，Braggs有机苹果醋就是一种活醋。
4. 将酒和启动剂混合在一起.使用一个大的，宽口的罐子或碗，由非反应性材料制成，如玻璃或陶瓷.[4]将所有东西搅拌均匀。这将使细菌均匀地分布在整个酒中，并使混合物充气。
- 如果你使用的是活醋，每杯酒加入3汤匙醋。
- 如果您使用的是母液，请按照包装上的说明进行操作。否则，将母液加入到酒中，轻轻搅拌。
5.用芝士布盖住罐子.芝士布可以遮挡光线，同时让空气在混合液中流通.[6]首先，将芝士布松散地披在罐子的顶部。接着，用橡皮筋将奶酪布固定好。
发酵酒醋
1. 把容器放在阴凉黑暗的地方，把盖着奶酪布的容器放在储藏室的黑暗角落或水槽下面。选择一个不会有太多光线或热量的地方。醋需要放置两到三个月的时间来发酵。
- 最理想的温度范围是75到86华氏度（24到29摄氏度），如果您将醋存放在这个范围之外，这个过程将需要更长的时间。
2. 观察您的醋.发酵三周后，检查醋是否有一层胶质薄膜。这就是新的母体。尽量不要打扰这层胶膜，否则会有可能搅动产生酒醋的细菌。
3. 品尝醋的成熟度发酵一个月后开始定期品尝酒醋。要做到这一点，用勺子轻轻推开母体，收集一小块醋样。你要找的是鲜艳的酸味，酸味。
4. 收获醋.一旦你的醋味道好了，就可以收获它了。首先，用勺子将母体推倒在醋中。接着，把苹果酒倒走，倒入一个大碗里。在你倒的同时，用勺子挡住母体，把它放在罐子里。
5. 将母液保存起来，以便在新的批次中使用。在装有母液的罐子中加入更多的酒。更换奶酪布，再发酵两到三个月。一旦母液用完，它就会沉到底部，醋上会形成另一个母液。
- 一旦母体全部沉到底部，你可以把它挖出来扔掉。
- 你可以用这种方法无限期地制造酒醋。
储存你的醋
1. 选择一个辅助储存容器.选择一个由非反应性陶瓷或玻璃材料制成的耐热容器。容器还应该有一个密封的盖子或软木塞。例如，购买一个旋盖式或可密封的酒瓶。其他一些储存容器的例子包括
- 带盖子的梅森罐
- 旧的空醋容器
- 带软木塞的玻璃烧杯
**2. 用热水和强力洗碗液清洗容器。然后，在炉子上烧一壶水。将容器浸泡在沸水中10分钟，进行消毒。让它完全晾干。
将醋倒入您的储存容器中。使用漏斗将醋从碗中吸到您的储存容器中。根据您制作醋的数量，您可能需要两到三个容器来收集所有的醋。倒完醋后，将储存容器的盖子盖紧。
- 将您的酒醋存放在阴凉、黑暗的地方，比如您的储藏室，最长可保存一年。
资料来源。如何制作酒醋（wikiHow）
顺便说一句： Bon Appetite！。