家酿葡萄酒、浆果酒或苹果酒的酸度调节？

Question

2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000

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家酿的酒变得 “有点酸 "后，有什么方法可以调节酸度？

用什么方法去除酸（尤其是醋酸），或者用陈酿、温度或食品添加剂将一种酸转化为另一种酸（较弱、较软）？

有一次，我跟雷司令葡萄酒生产商（即使不是小规模的，来自优质的罗滕贝格地区）说，他说得很清楚：他们不是每个季节都要调节酸度，而是经常调节。但当时我对他们是怎么做的不感兴趣。

来源

Roman Pokrovskij http://alcohol.stackexchange.com/users/8285

答案 (1)

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farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/8285 · Accepted Answer · 2018-12-17 15:56:51 +0000

首先，买一本基本的酿酒书籍。里面都有介绍。

如果你有醋酸问题，那么你有醋没有酒。

如果你只是酒石酸高，你可以做两件事。冷稳定和碳酸氢钾。冷稳定就是把酒放在25度左右的冰箱里冷藏几周。我通常会在一年中最冷的日子里自然而然地这样做。酒石酸会变成酒石酸晶体，沉到底部。另外，你也可以加入碳酸氢钾，它能与酒石酸反应，减少酒石酸。这里你得好好研究一下。

如果你有苹果酸的问题，那么苹果酸乳酸发酵是一种将刺鼻的苹果酸转化为乳酸的方法。同样，请查阅酿酒书籍来弄清细节。