我的小舅子在加拿大开了一家蒸馏厂，这让我们经常讨论威士忌。听起来，现在似乎有一些技术可以让威士忌的 “陈酿 "速度比传统的威士忌更快。
所以，这让我想知道的是，一些苏格兰威士忌的12岁或18岁的标签是否是一种安慰剂，是大众对苏格兰威士忌应该如何蒸馏的看法的产物？换句话说，苏格兰威士忌的历史造成了消费者对特定酒龄的要求，而实际上并没有这个必要。所以苏格兰蒸馏师们使用这种陈酿方法更多的是为了形象而不是必要。
正如Eric Shain所提到的，这更多的是陈酿的数学问题，而不是关于蒸馏过程的任何事情。虽然时间对威士忌的陈酿固然重要，但更重要的是与酒桶的接触。如图所示，转换是根据用于陈酿威士忌的容器的内表面积与体积比来进行的。更大的表面积与体积之比意味着威士忌与酒桶之间的互动更快，因此更快地获得所需的陈酿风味（尽管不同的参数至少会产生不同的结果）。是的，你可以使用较小/较高比例的酒桶来加快威士忌的陈酿速度，但你需要更多的酒桶来酿造同样数量的威士忌。因此，对于希望尽可能满足需求的小型生产商来说，使用小桶是一个很好的方法，可以更快、更多地以更多的数量销售更长的威士忌。另一方面，对于预计未来有大量需求的大型生产商来说，全尺寸桶可能是一个更好的选择。
所以，归根结底，这更多的是一个事实，即 “年 "的陈酿有 "在标准尺寸桶中 "的隐含，只是我们一般不这么认为。
我自己在一个小的美国橡木桶里蒸馏过威士忌，以前是用雪利酒桶装的，有一点焦化，我可以给出一些直接的经验：
从苏格兰3个主要蒸馏集团的代表盲品测试来看，我的威士忌在3年的时候，外观和感觉以及口感都像8-10年的威士忌。从第2年的检查（很明显，这是一款非常年轻的威士忌，虽然很好喝）到3年后，它就完全发展起来了。
对我这个业余爱好者来说，成本很便宜（橡木桶和关税是最贵的元素），但对于一个酒厂来说，利润率不会很高。天使股份的损失是很高的–比如说，我不想把我的酒陈酿12年。
有趣的是，苏格兰酒厂作为一个行业，已经远离了陈酿的指定酒厂，因为他们可以在品牌香精上赚取更高的利润。虽然仍有一些名气大的或高级年份威士忌，但所占的量要小得多。除了一些非常小的蒸馏厂外，他们并没有使用小桶。请记住，如果他们想利用酒龄，这对他们来说仍然没有任何帮助，因为他们必须正确报告酒龄。
我买了很多单一麦芽威士忌，我不得不说，其中一些没有标明酒龄的麦芽威士忌是非常好的，例如，Tullibardine Sovereign或Talisker Storm。我不是说它们比不上Clynelish 14或Aberlour 12，但它们是非常好的。关于单一麦芽酒有很多势利眼，但我个人更喜欢Bowmore Legend，它没有陈年的说法，比起Bowmore 12，我更喜欢Bowmore Legend。所以，在我看来，作为一个在单一麦芽酒上花了很多钱的人，我认为新的技术能做出非常好的威士忌。
简单的答案是否定的，因为苏格兰威士忌只来自于苏格兰。陈酿是个人的喜好，并不代表质量和口感。威士忌必须至少陈酿3年，可以使用任何桶装酒（雪利酒、白兰地、葡萄酒等），这将对最终的口感产生影响，但不能 “加速 "陈酿过程。