用铁桶储存和运输葡萄酒有什么坏处？

那么首先是口感。发酵（陈酿）对于葡萄酒和白酒来说都是非常重要的，而使用橡木桶是因为它能带来额外的味道。在葡萄酒，特别是红葡萄酒的情况下，橡木带来的香料和单宁是很多人所追求的。

橡木酒桶在葡萄酒的发酵和陈酿过程中已经被葡萄酒工匠们使用了几个世纪。在橡木酒桶中陈酿的葡萄酒，可以让葡萄酒散发出通常在香料架上可以找到的香气–肉豆蔻、肉桂、五香、香草和丁香等。当它经过你的舌头时，焦糖、摩卡、黄油和太妃糖的味道就会浮现出来。这个自然的过程有助于葡萄酒的浓缩（就像厨师在炉灶上 “减少 "酱汁的浓度，以加强它的香味和味道

除了这篇文章之外，在（美国）酒厂中的一个新趋势是在以前盛酒的木桶中陈酿葡萄酒。这意味着，酒桶吸收了之前盛放的酒的味道，并在重新使用的酒桶中陈酿时增加了额外的味道。一些流行的组合是：

• 赤霞珠/津芬德尔/红葡萄酒在波本酒/威士忌桶中陈酿
• 霞多丽在朗姆酒桶中陈酿

注意到红葡萄酒在老威士忌/波本酒桶中陈酿的情况，因为酒厂希望增加更多的香料味（舌尖上的尖锐味），而霞多丽（白葡萄酒）在朗姆酒桶中陈酿，可以获得更多的橡木味和轻微的果香。

陈年波本/威士忌桶会有更多更强烈的香料味（比橡木味更多），而朗姆酒桶则有更多温和的甜味（大量的橡木味和朗姆酒的甜味

*用钢桶储存和运输葡萄酒的缺点是什么？ *

好吧，不锈钢酒桶经久耐用，不给葡萄酒带来任何外在的味道，更容易清洗，而且更环保（不需要用橡木树做桶）。它们可以反复使用，年复一年。橡木桶的寿命在两到三年之间，这取决于很多因素。这意味着必须定期采伐橡木树，剥去我们的森林。而葡萄酒的酸性很强，这种酸性会随着时间的推移而腐蚀木材。因此，酒庄用不锈钢桶代替橡木桶是很有经济效益的。这种经济上的优势对酿酒师来说是很重要的，因为酒庄需要使用大量的橡木桶，而使用钢桶可以降低成本。钢桶不会给葡萄酒带来任何味道，因此非常适合尝试精确的味道。使用橡木桶，很难控制葡萄酒暴露在空气中，这种暴露在空气中的情况会极大地改变葡萄酒的味道。而钢桶可以更多的控制葡萄酒的味道。

还有一个因素需要考虑。不锈钢桶比橡木桶更容易清洗。它们内部的表面非常光滑，所以清洗起来几乎不需要时间。橡木桶内部容易被划伤，而葡萄酒会渗入这些划痕中，并在酒被取出后很长时间内挥之不去。这就意味着，下一次存放在该桶中的葡萄酒的味道会受到之前在该桶中陈酿的葡萄酒的残留物的影响。而这就会影响到葡萄酒的味道和质量。而当你使用钢桶时，就不会有木头味的存在，余味清脆、清新、清淡，酒的口感也会变得更有果香（这也是很多人喜欢的。而对于消费者来说，这是一个双赢的局面，因为他们可以根据自己的心情，选择享受这两种工艺酿造的葡萄酒。通过这两种方法酿造的葡萄酒都很容易享受和欣赏。- 橡木酒桶还是不锈钢酒桶？ ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

在橡木桶中陈酿的葡萄酒会给葡萄酒带来一种通常在香料架上可以找到的香气–肉豆蔻、肉桂、香辛料、香草和丁香等。当它经过你的舌头时，焦糖、摩卡、黄油和太妃糖的味道就会浮现出来。- 橡木酒桶还是不锈钢酒桶？ ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

以下是不锈钢酒桶无法达到的效果：

木材（特别是橡木）是一种多孔材料，这意味着储存在橡木中的液体会经历一定程度的蒸发。这个自然的过程有助于葡萄酒的浓缩（就像厨师们在炉灶上 “降低 "酱料的浓度，使其更加浓郁），对香气和味道都有好处。此外，还有更多的因素，如树木的生长地和木材的干燥方式等。所有这些因素都会使葡萄酒的口感更加丰满、复杂和丰富，只有在橡木桶中发酵和陈酿，才能获得更丰富的口感。- 橡木桶还是不锈钢酒桶？ ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)

在橡木桶中陈酿葡萄酒对某些葡萄酒来说可能更好：

根据葡萄酒的类型，陈酿不是一个因素。特别是白葡萄酒不适合在橡木桶中陈酿，也不应该在橡木桶中储存。另一方面，含有各种香料的红葡萄酒，通常会在橡木桶中陈酿数年。- 橡木桶与不锈钢桶，哪个更好？ (https://sandiegobeerwinespiritstours.com/oak-vs-stainless-steel-barrels-which-ones-better/)

附近的一家酒庄（不列颠哥伦比亚省）在酿酒时同时使用橡木桶和不锈钢桶。他们在酿造葡萄酒的过程中加入了少量的浆果（黑莓、覆盆子等），以提高葡萄酒的口感。他们的不锈钢桶的数量远远超过了橡木桶。

延伸阅读： 葡萄酒桶。法国橡木桶还是美国橡木桶？不锈钢桶还是水泥桶？这有什么关系吗？

你需要知道的3个酒桶趋势

要想突出钢制的缺点，你就得看看其他的替代品。当然你有木头，但木头赋予了很多味道，它的使用原因与钢制容器不同。一个更好的比较是混凝土.

混凝土发酵罐和储存罐在2013年左右开始在加州开始流行，但它们已经有了很长时间。它很容易被浇铸成不同的形状，可以使罐中的液体产生运动，改变酒的口感。这是因为在酒槽底部有沉淀物，运动会提升沉淀物，增加葡萄酒与沉淀物的相互作用。混凝土也可以 “呼吸"，让氧气与葡萄酒相互作用。这些东西都可以帮助提高葡萄酒的质量。当你把酒放进铁桶里，就这样…………葡萄酒就完成了进化。

说实话，混凝土也会显得更漂亮。葡萄酒周围有相当大的旅游产业。酒庄里的钢制酒缸对游客来说，并不像木头或者这些大的混凝土蛋那样漂亮，也不像这些大的混凝土蛋那样有趣。这种所谓的缺乏美感会改变顾客对产品的看法，这就会影响他们对葡萄酒的欣赏和谈论。当然，混凝土也有缺点，其中之一就是难以清洁，而且很重。我并不是说混凝土比钢筋好，只是不同而已。但是，有些人之所以用它来代替钢，或者与钢一起使用，应该是指出了钢的缺点。