使用速溶酵母可以达到的最大ABV是多少？

对于用面包酵母发酵，大多数资料显示，平均酵母酒精耐受度为13-14% AbV。很明显，面包酵母在不同的厂家之间是不同的。

还有许多其他的影响衰减的因素，一些常见的因素有：

• 汁液/汁液/麦汁中的糖分浓度
• 使用的酵母量
• 发酵温度

如果您的目的是为了酿造高质量的葡萄酒，那么最好购买少量的特制酵母，并将其培养成足够大的量来发酵一批。在将酵母投入到酒中之前，要预留少量的酵母，以备下一批酒的发酵。这种方法所需的成本最低，但仍能确保酵母类型适合饮料。

如果你要做 “乡村酒"（发酵果汁、生姜 "啤酒"、花香水+糖等），那么面包酵母就可以了，但你需要实验一下，以获得正确的间距。粗略的想法，在发酵到约14%的饮料上，我将用40克*干面包师酵母开始到20升的批次。

• 我的推论是，产生这种量的酒精的原始重力会很高，比如1.1SG/23 Brix。如果是啤酒的话，这样的投料率会是符合要求的，而且在网上用投料率计算器进行了验证。