无麸质啤酒是怎么做的

这些啤酒是用不含麸质的谷物，如小米、大米、玉米或荞麦等，而不是黑麦、大麦或小麦等含麸质的谷物。我在一次社交活动中意外地喝了一次。直到我回家后在网上查了一下，才分不清它和真品的区别。

一般来说，这类啤酒是用含少量或不含麸质的谷物酿造的，如荞麦、高粱、大米或玉米。因为在许多司法管辖区，"无麸质 “的法律定义允许非常低的麸质含量（一般低于20ppm），许多无麸质啤酒包括少量的黑麦麦芽作为调味剂。虽然有些乳糜泻患者能够忍受这些低含量的麸质（非乳糜泻患者因其他原因而追求无麸质饮食的人也是如此），但其耐受性可能会有差异，因此在选择无麸质啤酒时要小心，并注意它们的质量和麸质含量可能会有很大的差异。

**有些无麸质啤酒在生产的时候就有麸质，例如Omission的啤酒在生产的时候就会经过专门的 “去麸质过程"，然后他们会使用一种叫做Competitive R5 ELISA的麸质测试，这种测试是用来测试被 "水解 "或分解的食物。这种测试会寻找面筋蛋白的特定长度片段，如果没有找到，就会返回阴性结果。

如果测试结果低于20ppm（如@LessPop_MoreFizz的回答所说），那么在美国就可以称为 "无麸质"。

"Estrella Damm Daura "只有3个百万分之三，他们也有专门的去除麸质的工艺。Estrella Damm Daura是在西班牙生产的欧洲啤酒，显然欧洲的卫生和食品标准比美国好得多。在欧洲，食品管理部门绝对不会允许啤酒厂把含有20ppm的啤酒称为 "无麸质"。只是不要把它和 "Estrella Damm "混为一谈，Estrella Damm是他们的普通啤酒。

只是为了补充这个话题，我认为使用正确的术语是很重要的，因为很多答案都包含了错误的信息。

在啤酒世界里，"无麸质 “只有在酿造啤酒的原料不含麸质的情况下才能使用。高粱似乎是制作GF啤酒最受欢迎的原料，但也有很多其他的选择，包括荞麦、小米、蜂蜜，甚至是栗子。红桥是GF啤酒的一个例子。我还没有品尝过一款我喜欢的GF啤酒，因为高粱酒特别能散发出苹果酒的味道，而且所有的啤酒最后都是薄薄的。

还有一些啤酒是用传统的原料酿造的，这些原料中含有麸质，但在初级发酵中加入了一种叫做Brewer’s Clarex的酶。Clarex最初是用来清除啤酒和防止冷雾的，但后来发现它还能分解麸质，因此，当用传统的麸质检测（ELISA）检测时，啤酒的含量在 "无麸质 "的范围内（<20 ppm）。但这些啤酒不能被称为 "不含麸质"，相反，它们只能被标示为 "去除麸质的工艺"。Omission酿造的 "减少麸质的 "啤酒（IMO是非常好的），但显然Yards也在他们的一些啤酒中使用了Clarex（尽管他们没有标明他们的啤酒是 "精心制作的减少麸质"）。