用什么特征来区分不同风格的啤酒？

BJCP风格指南](http://www.bjcp.org/stylecenter.php)规定了许多变量。这些因素包括：

• 香气（麦芽、酒花、酵母、二乙酰等）
• 外观（颜色、清澈度、酒头等）
• 口感（甜度、苦味、干度、酒精、碳酸化酸度、二乙酰、果味等）
• 口感（酒体、碳酸化、顺滑度、涩味等）
• 成分（酵母、醪糟、酒花、添加的成分等） )

这些准则是来自于啤酒评委认证计划，所以它们是基于理想化的判断，而不是对所有已知啤酒进行分类的目的。最后一项Ingredient，是客观的，也是用来做一般的分类（比如说，啤酒酵母与拉格啤酒酵母）。

你也可以说，很多主观因素的来源是酿造过程中的变化，比如发酵温度、各种步骤的加减法等等。但是如果你从 “如何对未知的啤酒进行分类 "的角度出发，那么前四项主观因素是关键。有些问题是你关注的是它是什么还是_它是怎么来的。

有许多比较点，正如啤酒评判风格指南会指出的那样。其中有ABV、IBU(国际苦味单位)、色泽、香气、口感，当然还有flavor。

@phoebus简单提到的一个非常重要的标准是酿造工艺。第一个大的区别是啤酒与啤酒的区别。Lagers在生产过程中是在冷藏室里储存的，我发现它们平均来说要比ales要轻一些，当然在味道方面，往往在颜色方面也是如此。

之后，不同风格的啤酒之间还有很多不那么黑白分明的酿造差异。例如，IPA一般都有相当多的酒花添加，但事实并非总是如此。Hefeweizen在酿造后有相当数量的酵母，使其外观浑浊。

我个人认为，传统的啤酒风格的名称（Stout、拉格、IPA、麦啤等）很大程度上都是基于酿造工艺，而像拉格、麦啤这样的东西，在名称上就可以清楚地看出其酿造的来源。然而，越来越多的酿酒师在不断突破这些风格的界限，因此，当涉及到外观和味道等最终决定性的东西时，不同酿造风格的两款啤酒可能很相似，或者是同一酿造风格的两款啤酒可能大相径庭。