2014-01-21 22:55:10 +0000 2014-01-21 22:55:10 +0000
9
9

用什么特征来区分不同风格的啤酒?

啤酒的风格有很多种。讨论两种啤酒的区别很直接,但是用来区分不同风格的啤酒有哪些特征呢?

对于每一种一般的特征,哪种啤酒都有哪种特定的品质?例如,如果颜色是一般的特征,那么浅色、中色、深色的啤酒有哪些风格呢?

答案 (3)

7
7
7
2014-01-21 23:05:02 +0000

BJCP风格指南](http://www.bjcp.org/stylecenter.php)规定了许多变量。这些因素包括:

  • 香气(麦芽、酒花、酵母、二乙酰等)
  • 外观(颜色、清澈度、酒头等)
  • 口感(甜度、苦味、干度、酒精、碳酸化酸度、二乙酰、果味等)
  • 口感(酒体、碳酸化、顺滑度、涩味等)
  • 成分(酵母、醪糟、酒花、添加的成分等) )

这些准则是来自于啤酒评委认证计划,所以它们是基于理想化的判断,而不是对所有已知啤酒进行分类的目的。最后一项Ingredient,是客观的,也是用来做一般的分类(比如说,啤酒酵母与拉格啤酒酵母)。

你也可以说,很多主观因素的来源是酿造过程中的变化,比如发酵温度、各种步骤的加减法等等。但是如果你从 “如何对未知的啤酒进行分类 "的角度出发,那么前四项主观因素是关键。有些问题是你关注的是它是什么还是_它是怎么来的。

1
1
1
2014-01-21 23:03:26 +0000

有许多比较点,正如啤酒评判风格指南会指出的那样。其中有ABV、IBU(国际苦味单位)、色泽、香气、口感,当然还有flavor

-1
-1
-1
2014-01-21 23:29:49 +0000

@phoebus简单提到的一个非常重要的标准是酿造工艺。第一个大的区别是啤酒与啤酒的区别。Lagers在生产过程中是在冷藏室里储存的,我发现它们平均来说要比ales要轻一些,当然在味道方面,往往在颜色方面也是如此。

之后,不同风格的啤酒之间还有很多不那么黑白分明的酿造差异。例如,IPA一般都有相当多的酒花添加,但事实并非总是如此。Hefeweizen在酿造后有相当数量的酵母,使其外观浑浊。

我个人认为,传统的啤酒风格的名称(Stout、拉格、IPA、麦啤等)很大程度上都是基于酿造工艺,而像拉格、麦啤这样的东西,在名称上就可以清楚地看出其酿造的来源。然而,越来越多的酿酒师在不断突破这些风格的界限,因此,当涉及到外观和味道等最终决定性的东西时,不同酿造风格的两款啤酒可能很相似,或者是同一酿造风格的两款啤酒可能大相径庭。