有没有可能改变啤酒在发酵阶段的结果？

我是否可以在啤酒中加入像桔子提取物或类似的东西，以便在啤酒中获得柑橘的味道？

是的；在谷歌上搜索 “二次发酵添加物"。

有什么我可以做的，或者说我在煮麦汁时应该发生了什么？

有一些风味添加物可以扔进锅里，但你会得到最大的好处，在发酵过程中添加（SANITIZED！）。不要三思而后行；等你有了更多的经验后，再根据配方即兴创作。理论上，您可以添加更多的蔗糖，但实际上，它只适用于高酒精耐受性的酵母。(通常是比利时的；高酒精耐受性酵母菌株通常不会对它们的特性有什么秘密）。) 用于琥珀色啤酒的酵母是最有可能不够耐受到很远的配方之外，和too alcoholic为配方的啤酒一般味道很差。

是的，其实不然，也是的，

1、发酵后添加香精，尤其是香料，是相当流行的。理想的方法是将香料制成提取物，在成品啤酒的样品中试喝，然后加入适量的香料，得到自己想要的味道水平。在发酵过程中加入会使最终的结果难以预测（尤其是当二氧化碳冲刷掉挥发性的风味化合物时），但在啤酒接近发酵结束时干酒花的情况并不少见，

1. 在酿造日，唯一要做的特别事情就是确保啤酒的风格适合你想要的香料。

2. 对于大麦酒，有的人会在很长时间内继续添加发酵剂，显然这样可以让酵母更开心。

理想的情况下，你会想在二次发酵阶段（又名将发酵好的啤酒放置在光亮罐中）添加风味。初次发酵完成后，你会将啤酒放入另一个干净的容器中，让它沉淀更长时间。这将允许任何剩余的沉淀物从溶液中掉出来，使你的啤酒不那么浑浊。

这是一个非常常见的时间来做像 “干跳 "这样的事情。在这里，除了在制曲阶段加入酒花外，还可以在酒花中加入….. 你采取（尽可能无菌的，因为你可以得到他们）：酒花；香料；水果；或任何你觉得喜欢添加的东西–如果他们会变得凌乱/浮动–把他们放在无菌的干酪布中–然后让新的混合物设置，直到你准备好装瓶/keg。因为你不能 "清洗 "肉桂棒，所以通常的做法是将香料提取液放入啤酒中，每次一点点，直到达到适当的味道。